Column：北條芽以のLOVEレストラン

ごはん殺しの肉旨ジンギスカン

GOURMET

2013.4.10

さっぱりラム、濃厚マトン、そして武藤さんの羊！

アイスランド産ラム(左)は優しいピンク色。オーストラリア産マトン(右)は色も力強い

こちらのジンギスカンは、肉を味わってほしいからたれに漬けたりしない。焼いてから、たれをつけるタイプだ。逃げ道のない堂々たる肉扱い、ありがたい。鉄板の脇にはたっぷりのたまねぎと長ねぎ。このねぎさんたちが羊から滴る油を吸って、美味し～く育っていくのである。柔らかくなったほうが好きなので、食べるのは相当終盤だな。

さて、まずいただいたのはアイスランド産ラムとオーストラリア産のマトン。アイスランド産のラムはあっさりしているというので先附け的に。塩でどうぞと言われて塩でも食べたがとってもミルキーでほんわかした食べやすいラム。かわいい味だ。オーストラリアのマトンは、しっかりした羊の香りとか味わいを感じたくて！やはり、マトンもいいのである。羊ちゃんの体毛に顔をうずめているような心地良い味なのだ。たれをたっぷりつけても負けない味で、これもいいですね！

さてさて、真打ちはもちろん！「茶路めん羊牧場」からやってきた生のラム。注文ごとに切ってくれて、香りがいい。ふっくらしている。なんにもつけなくても美味しいくらい、すっきりとして美味しい肉だった。サイトを観てみると、道産羊は種類や月齢までデータを公表した入荷情報があり、「ドーセット種が入ったのね、行かなくちゃ」みたいなこともできる。こんなマニアックな情報に道産子はざわめくのだろうか(それは萌える)。店も武藤さんの羊(ほかの道産羊も)に敬意を払っているようでうれしいな。

そして、私の中の主役、左手の相棒「ごはん」がよかったのだ。北海道産の「ふっくりんこ」というお米。名前の通り、ふっくらとしていてもちもち。しっかりとした甘さで、これはジンギスカンに合う！幸せです！ビールも、あまり知らないラベルのものを皆さんガンガン飲んでいたので、ビール派にもごはん派にもうれしいお店なのだと思う。それから、じっと我慢して柔らかくしたたまねぎと長ねぎも甘やかで、ひとつのご馳走に。肉との相性も当たり前だがいいわぁ。オプションでつけた西洋わさびもひとつ頼めば存分に使えて、北海道気分が盛り上がるからオススメだ。

羊情報をチェックしてまた食べに行きたい一軒。

札幌成吉思汗しろくま
住所東京都港区赤坂3-6-13 アニマート赤坂2階
電話番号 03-3583-4690

北條芽以（ほうじょうめい）
神奈川県鎌倉市生まれ。情報誌編集者を経てフリーライター、料理本の編纂を行う。好きなのは炭水化物(特にごはん)とお肉の組み合わせ。お酒はあまり飲めない。「左手にごはん茶碗を！」