コルティナ・ダンペッツォの美食旅　山の恵みをいただく「エル・ブリテ・デ・ラリエート」

　2026年ミラノ・コルティナ冬季オリンピック開催地としても注目のコルティナ・ダンペッツォ。「ドロミティの女王」の異名を持ち360度に山を望む、大地の力がみなぎる場所だ。

ドロミティの山の恵みをいただく

◆El Brite de Larieto（エル・ブリテ・デ・ラリエート）

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　コルティナ郊外、クリスタッロ山麓に位置する「エル・ブリテ・デ・ラリエート」は、持続可能な食文化や環境保護に積極的に取り組むレストランに贈られる“ミシュラン・グリーンスター”を獲得したレストラン。

　コルティナのミシュラン1ツ星レストラン「サン・ブリテ」のオーナーシェフ、リカルド・ガスパリ氏の生家であるアグリツーリズム内にある。

　敷地内で、乳牛、豚、ヤギなどをのびのびと大切に育て、農園では野菜を栽培。チーズ工房も併設されている。

　収穫した農畜産物をレストランで使用し、農場の循環型経済を実現している希少な例だ。

ミシュラン・グリーンスターを獲得したレストラン

　リカルド氏は、滋味豊かな地元の食材を使い、コルティナ伝統料理のレシピを軽やかにアレンジ。素材の旨味がぐっと迫ってくる力強さと、丁寧にレシピを考案し調理されたことが伝わる繊細さを持ち合わせている。

　深い知識を持ち、仕事愛にあふれる若いスタッフたちの接客も一流だ。

CREA Traveller 2026年冬号
※この記事のデータは雑誌発売時のものであり、現在では異なる場合があります。