より丁寧なつくり方と 素材選びで進化
●其實豆製所 東門店

小規模の自然な農法の大豆を仕入れて搾る高濃度な豆乳で、豆の旨味を楽しめる。
北投の小豆をはじめ、素材は台湾産100%を目指しているという。
固める際にはさつま芋のデンプンと食用石膏を使う、むしろ伝統的な製法だ。
新メニューは梅酒を使った豆花。梅酒と自家製サトウキビシロップをブレンドして豆花にかけ、台湾の甘い梅干しをのせて完成だ。
お酒と組み合わせたメニューには今後も注目。

2020.04.21(火)
Photographs=Tamon Matsuzono
Coordination=Mari Katakura
Cooperation=Taiwan Tourism Bureau
CREA 2020年5月号
※この記事のデータは雑誌発売時のものであり、現在では異なる場合があります。