さっぱりしててコクもある！
酸っぱうまいお鍋のレシピ
さて今回は鍋ものを1つご紹介。キノコとちぢみホウレン草の酸っぱうまいお鍋です。さっぱりしつつも、コクがあっていいんですよ。ちぢみホウレン草は冬のたのしみのひとつ、甘みが強くて食べやすく、よく買っています。
■2つのポイント
・キノコは好みのものでOKですが、エリンギはできれば入れてほしい。そしてマイタケ、ヒラタケがあるとかなりおいしくなります。
・キノコはゴマ油で炒めてから鍋に入れます！ フライパンに入れて熱して、かさが3分の1になるぐらいまで中火で炒めてください。
●「キノコとちぢみホウレン草の
酸っぱうまいお鍋」
レシピ 2～3人前
■材料
・キノコ：750グラム程度 ※写真はエリンギ、マイタケ、ヒラタケをそれぞれ2パックずつ使用
・ちぢみホウレン草：500グラム程度
・好みの肉：適量
・ゴマ油：大さじ1
［A］
・鶏がらスープ：1リットル
・酒：大さじ2
・みりん：大さじ2
・薄口醤油：大さじ2と1/2
・酢：小さじ2(酸っぱいのが好きなら大さじ1)
■作り方
(1) キノコはいしづきを取り、小分けにしておく。ちぢみホウレン草はよく洗って、5～6センチ幅に切っておく。
(2) フライパンにごま油をひき、キノコを中火で炒める。全体量が3分の1程度になれば火を止める。
(3) 鍋に［A］をすべて入れて沸騰させ、具材を入れて煮る。
キノコを加えたら、やさしい火加減で7分ほど煮てください。こうすることでスープがグンとうまくなります。
肉ものは鶏でも豚でもいいんですが、写真のように海鮮つみれがけっこう合うんですよ。撮影したときはエビ入りのつみれを使いました。
シメはですね、蕎麦が合います。ぜひお試しを！
それではみなさま、どうぞよいお年をお迎えください。
白央篤司(はくおう あつし)
ローカルフードや「暮らしと食」をテーマとするフードライター。近著『自炊力 料理以前の食生活改善スキル』(光文社新書)が現在4刷に。パートナーとふたり暮らしは4年目、炊事全般と平日の洗濯を担当中。
http://hakuoatsushi.hatenablog.com/
Column
白央篤司の罪悪感撲滅自炊入門
料理を「作らない・作れない」ことに罪悪感を持っている人に贈る、フードライター・白央篤司さんの金言＆レシピ。冷凍食品にちょい足しするのも立派な自炊。簡単なことから始めてみませんか？
2019.12.15(日)
文＝白央篤司
