○山形のだし
■材料(つくりやすい量)
・きゅうり：1本
・なす：1個
・オクラ：3本
・みょうが：2個
・刻みこんぶ：ひとつかみ ※塩こんぶでもOK
・白ごま：適量
［A］
・しょうゆ：大さじ2
・みりん：大さじ2
・酢：大さじ１
■つくり方
(1) きゅうりとなすは粗みじん切りする。きゅうりはボウルに入れて塩を小さじ1/2(分量外)程度加えて軽く揉んで、10分ほどおいたら水気を絞る。なすは塩水に10分ほど漬け、ザルにあげ、軽く絞る。みょうがはみじん切り、オクラは小口切りする。
(2) ボウルにすべての野菜と刻みこんぶ、[A]を入れて混ぜ合わせ、白ごまを指先ですりながら加え、冷蔵庫で1時間ほど漬け込む。
ポイント
2019.09.06(金)
文＝マツーラユタカ(つむぎや)
撮影＝佐藤 亘
