Column：マレーシアごはん偏愛主義！

日本で買える食材＆スパイスでできる！マレーシアの本格チキンカレーの作り方

古川音

GOURMET

2016.12.30

チキンカレーの作り方

■作り方

(1) 玉ねぎは1/2個をスライス、1/2個を大きめのくし切りにする。
(2) 鍋に油を入れて火にかけ、ほんのり温かくなったらクミンシードとカレーリーフを入れる。
(3) 香りが出たら、みじん切りにした生姜とにんにくを軽く炒める。

マレーシアのカレーは香りが命。香りをつけるために八角やカレーリーフを入れる。

(4) スライスした玉ねぎを入れ、よく炒める。

玉ねぎを加えると、水分が出てくるので油が少し濁った状態に。

玉ねぎの水分がなくなり、油が透明にもどるまでじっくり炒める。

(5) くし切りにした玉ねぎ、【A】のパウダーを入れ、表面に油が浮くまで弱火でじっくり熱を加える。

パウダースパイスは焦げやすいので、弱火で慎重に。

(6) 鶏肉を入れ、スパイスを全体にからめる。ここも弱火。

鶏肉にペースト状のスパイスをしっかりからめたら、水分と野菜を加える。

(7) ココナッツミルク、水、塩、砂糖、しょうゆ、じゃがいも、オクラを加え、中火にして煮込む。オクラをカレーに入れるのは珍しく感じるかもしれませんが、おいしいのでぜひお試しを。しょうゆは、レシピを教えてくれたペナン島出身シェフの隠し味。

(8) じゃがいもに火が通ったら完成!!

●教えてくれたのは……

［シェフ］モハマド・アスリ・ビン・ハマット氏
マレーシア、ペナン島生まれ。幼いころより屋台を経営する母の手伝いをとおして料理を学ぶ。新宿、高田馬場の多国籍料理店でシェフとしての経験を積み、現在は茨城のマレーシア料理店「ポコピサン」メインシェフ。マレーシア料理教室の講師もつとめる。

ポコピサン
マレーシア人のアスリシェフ監修のもと、本格的なマレーシアンフードから和風テイスト×エスニックの融合のメニューまで、日本人の味覚にも合うエスニックメニューを提供。ハラル認証取得店。
所在地茨城県日立市大みか町4-4-13
電話番号 0294-51-5257
営業時間 11:30～21:00(火～金曜)、11:30～22:00(土曜)
定休日月曜
http://www.fellowscompany.jp/pokok-pisang
※駐車場有り

マレーシア料理教室
マレーシア人のシェフが故郷の味を伝授。伝統的なマレーシア料理から、日本の家庭で簡単にできるアレンジレシピまで習うことができる。また、幼いころのシェフの思い出ばなしや現地のおいしい店などの食情報もシェア。
http://www.malaysiafoodnet.com/

マレーシアごはんの会古川音(ふるかわおと)
「マレーシアごはんの会」にて、マレーシア料理店とコラボしたイベント、マレーシア人シェフに習う料理教室を企画・開催。クアラルンプールに4年滞在した経験をもち、『ニッポンの評判』(新潮新書)のマレーシア編を執筆。マレーシアごはんの会の活動のほか、情報サイト「All About」でのマレーシアライター、食文化講演も担当している。
オフィシャルサイト http://www.malaysiafoodnet.com/