COLUMN

金目鯛の旨さ、恐るべし！　目黒の釣りバカ和食で海辺の旅館気分

祐天寺｜船宿割烹 汐風 上目黒店 最近、魚が恋しい。しかもお刺身が無性に食べたくて困る。近所に仲を深めた鮮魚店はないし、スーパーの切り身ではなんだか味気ない。…

身がプリプリでコラーゲンたっぷり美肌がつくれる!? ナマズ中華

casa nova(カサノバ)メニュー名：本日のコース この仕事をしていると、日々いろいろな新店情報が入ってきます。かつて取材させていただいた料理人の方が独立…

日本一の高層ビル「あべのハルカス」で優雅な中国風アフタヌーンティー

 香港や上海に行っての楽しみのひとつが、ホテルでのアフタヌーンティー。たくさんの種類のケーキやクッキー、サンドイッチ……。日本のホテルのアフタヌーンティーとは…

ひなまつりにみんなで食べたいミモザ風ライスコロッケをつくる　後篇

 今回は、前回つくった「ミモザ風ライスコロッケ」を持ちよるためのパッケージの方法を提案します。箱の中に、まるでミモザの花のリースが入っているかのようにパッケー…

ひなまつりにみんなで食べたいミモザ風ライスコロッケをつくる　前篇

 この連載では、みんなでお料理を持ちよって開く、いろいろなタイプの「持ちよりパーティー」に合うお料理を提案します。2回ワンセットで、前篇ではお料理のレシピを、…

エッフェル塔のような東京タワーを眺めつつ、極上のフレンチシーフードを

 CREAリニューアル新装刊、「秘密のパリ」特集にちなみ、本コラムでも“パリの空気を感じられる東京のレストラン”を4回連続でご紹介します。19世紀の美食家、ブ…

「切り干し大根」のマクロビレシピ　パスタを使わない驚きのナポリタン

 穀物や野菜を中心とした食事法、マクロビオティック。この連載では旬の食材を使った簡単マクロビレシピを紹介します。オールベジとは思えないしっかりしたおいしさと食…

南千住で禁断の恋に落ちたかも！?大衆居酒屋に入門！

南千住｜丸千葉 周囲の人たちが大好きで、しかし私があまり行かない、いや、行けない場所のひとつが「居酒屋」である。居酒屋はお酒とおつまみを楽しむところであり、お…

大阪・曽根の閑静な住宅街で出合うリヨン生まれ、ムーラン氏のフランス菓子

 ジャン＝リュック・ムーランさんは、フランス・リヨン生まれ。フランスでパティスリーの修業を積み、リヨンのチョコレート専門店『モーリス ベルナション』や3ツ星レ…

東京の街を眼下に眺めつついただくまるでデザートのようなフォアグラ料理

 CREAリニューアル新装刊、「秘密のパリ」特集にちなみ、本コラムでも“パリの空気を感じられる東京のレストラン”を4回連続でご紹介します。19世紀の美食家、ブ…

「山芋」のマクロビレシピふんわりおいしい山芋とお豆腐のフラン

 穀物や野菜を中心とした食事法、マクロビオティック。この連載では旬の食材を使った簡単マクロビレシピを紹介します。オールベジとは思えないしっかりしたおいしさと食…

細やかな手仕事に魅せられる　「オーブン・ミトン」の焼き菓子

 今回ご紹介する「オーブン・ミトン」のお菓子。自他ともに認める焼き菓子好きの私が太鼓判を押す、すばらしい焼き菓子です。 ヘーゼルナッツが香る三日月型のキッフェ…

映画監督、安藤桃子の「私をくらえ」がテーマのお弁当

「Soup Stock Tokyo」を主宰する遠山正道氏が2012年に開催し、単行本にもなった大人気講座「おいしい教室」が、東京・丸の内を舞台に帰ってきました…

帝国ホテルで味わう「古き良きパリ」王子の恋から生まれた優雅なデザートも

 CREAリニューアル新装刊、「秘密のパリ」特集にちなみ、本コラムでも“パリの空気を感じられる東京のレストラン”を4回連続でご紹介します。19世紀の美食家、ブ…

目黒の街角に誕生した骨太フランス料理

ひと皿ひと皿の香り立つ存在感 昨年末、自宅の比較的近所にユニークなフレンチができた。なにがユニークって、店名が「レストラン ユニック」だ。フランス語である。オ…

パンとお菓子でいっぱい！ 大阪「ブランジュリー タカギ」

 大阪市営地下鉄四つ橋線で西梅田駅からひとつ目の肥後橋駅。江戸時代、橋の北詰に肥後・熊本藩の蔵屋敷があったことから、そう呼ばれるようになったのだそう。周辺はビ…

パリジェンヌ気分で今日を始めよう5ツ星ホテルならではの優雅な朝食

 CREAリニューアル新装刊、「秘密のパリ」特集にちなみ、本コラムでも“パリの空気を感じられる東京のレストラン”を4回連続でご紹介します。19世紀の美食家、ブ…

強運を引き寄せるピエール・ガニェールのケーキ

 今回ご紹介するのは、ミシュランの3ツ星シェフ、ピエール・ガニェールさんのケーキです。フレンチ界のピカソ、という異名のあるほど、芸術的センスで多くの人を魅了し…

「ねぎ」のマクロビレシピ　麻婆豆腐で体の中からポカポカ　

 穀物や野菜を中心とした食事法、マクロビオティック。この連載では旬の食材を使った簡単マクロビレシピを紹介します。オールベジとは思えないしっかりしたおいしさと食…

寒～い冬は羊肉を美味しく食べて美容の大敵「冷え」とおさらば！

ワカヌイ ラム キュイジーヌ ジューバンメニュー名：ラムチョップのグリル、ラムシャンクのクスクス 毎日毎日、寒いですね。朝晩はとくに冷え込みが厳しい～。こうい…