2024.3.5

この春訪れたい、美食都市・ドバイ 地元食材を使いサステナブルを徹底する 絶品レストラン3選

美食都市・ドバイ #1

我妻弘崇

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「PURE HARVEST’S TOMATO AND STRAWBERRY GAZPACHO」（70ディルハム）。クリスタルブレッドの上に飾られたヤギのチーズも自家製。
「PURE HARVEST’S TOMATO AND STRAWBERRY GAZPACHO」（70ディルハム）。クリスタルブレッドの上に飾られたヤギのチーズも自家製。
「SUPERFOODS ＆ DESERT PLANTS 」（85ディルハム）。昔から、ドバイの人々は砂漠に自生する植物を収穫して、食べていたそう。
「SUPERFOODS ＆ DESERT PLANTS 」（85ディルハム）。昔から、ドバイの人々は砂漠に自生する植物を収穫して、食べていたそう。
「SEARED CONFIT ARTICHOKES 」（105ディルハム）。ドバイ産のアンティチョークをコンフィに。ナスとたけのこの中間のような食感が美味しい。
「SEARED CONFIT ARTICHOKES 」（105ディルハム）。ドバイ産のアンティチョークをコンフィに。ナスとたけのこの中間のような食感が美味しい。
スペイン・アンダルシア地方のデザート「トチーノ・デ・シエロ」（左）は、濃厚でクリーミー。「ココナッツ・アロス・コン・レチェ」（右）は、バスク・チーズケーキの周りに、バニラのショートブレッド、ラズベリーとホワイトチョコレートのガナッシュ、ピスタチオが添えられている。どちらも55ディルハム。
スペイン・アンダルシア地方のデザート「トチーノ・デ・シエロ」（左）は、濃厚でクリーミー。「ココナッツ・アロス・コン・レチェ」（右）は、バスク・チーズケーキの周りに、バニラのショートブレッド、ラズベリーとホワイトチョコレートのガナッシュ、ピスタチオが添えられている。どちらも55ディルハム。
ミニマルでシック、モダンな店内。エネルギーはすべて再生可能エネルギーでまかなわれている。
ミニマルでシック、モダンな店内。エネルギーはすべて再生可能エネルギーでまかなわれている。
「BOCA」オーナーのOmar Shihabさん。
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「Waitrose」内の生鮮食品売り場に並ぶUAE産の野菜。
「Waitrose」内の生鮮食品売り場に並ぶUAE産の野菜。
「Orfali Bros」内観。開放的でモダンでカジュアル。
「Orfali Bros」内観。開放的でモダンでカジュアル。
「shish barak a la gyoza」（75ディルハム）。
「shish barak a la gyoza」（75ディルハム）。
「eat H」（47ディルハム）。出てくる料理すべてが、見たことのないものばかり。
「eat H」（47ディルハム）。出てくる料理すべてが、見たことのないものばかり。
「burnt leeks ＆ truffle」（95ディルハム）。焦がし玉ネギとトリュフをメインに添えたトルコ風ピザ「ピデ」。自家製のブラウンバター味噌を生地に塗り、焼き上げる。ヘーゼルナッツ、ストラッチャテッラ、仕上げに自家製トリュフオイルをたっぷりとかける。
「burnt leeks ＆ truffle」（95ディルハム）。焦がし玉ネギとトリュフをメインに添えたトルコ風ピザ「ピデ」。自家製のブラウンバター味噌を生地に塗り、焼き上げる。ヘーゼルナッツ、ストラッチャテッラ、仕上げに自家製トリュフオイルをたっぷりとかける。
「Orfali Bros」のコンブチャレッドチェリー・コンブチャ、アプリコット・コンブチャなども揃う。アルコールの提供がないにもかかわらず、「The World’s 50 Best Restaurants」に選出されていることからも、料理の質の高さが分かるはず。
「Orfali Bros」のコンブチャレッドチェリー・コンブチャ、アプリコット・コンブチャなども揃う。アルコールの提供がないにもかかわらず、「The World’s 50 Best Restaurants」に選出されていることからも、料理の質の高さが分かるはず。
「200以上の国籍を持つ人々が暮らす国際都市ドバイでは、すべての人を満足させる食の個性が求められます」と語るオーナーシェフのMohamad Orfaliさん。ドバイ産の大葉を例に、地場の食材の魅力を伝える。
「200以上の国籍を持つ人々が暮らす国際都市ドバイでは、すべての人を満足させる食の個性が求められます」と語るオーナーシェフのMohamad Orfaliさん。ドバイ産の大葉を例に、地場の食材の魅力を伝える。
「Teible」の店内は、自然環境の保全に役立つ素材を使っている。2023年に、ミュシュラン・グリーンスターとミシュラン・ビブグルマンを獲得した。
「Teible」の店内は、自然環境の保全に役立つ素材を使っている。2023年に、ミュシュラン・グリーンスターとミシュラン・ビブグルマンを獲得した。
「Prawns Al Ajillo」（130ディルハム）。これだけ立派な海老がアブダビで養殖されているとは。
「Prawns Al Ajillo」（130ディルハム）。これだけ立派な海老がアブダビで養殖されているとは。
「Stracciatella Salad」（88ディルハム）は、シャルジャ産ストラッチャテッラ、UAE熟成和牛ブレザオラ（塩漬け肉）、そして先祖伝来の種から育てたという意味を持つヘイルームトマトなどを使用したサラダ。
「Stracciatella Salad」（88ディルハム）は、シャルジャ産ストラッチャテッラ、UAE熟成和牛ブレザオラ（塩漬け肉）、そして先祖伝来の種から育てたという意味を持つヘイルームトマトなどを使用したサラダ。
「Passionfruit and Tarragon Pavlova」（45ディルハム）。シャルジャ産ラブネー（クリーミーなヨーグルト）、スイスメレンゲ、シトラスタラゴンソルベ、塩麹オイルからなるデザート。デザートも自国産にこだわる。
「Passionfruit and Tarragon Pavlova」（45ディルハム）。シャルジャ産ラブネー（クリーミーなヨーグルト）、スイスメレンゲ、シトラスタラゴンソルベ、塩麹オイルからなるデザート。デザートも自国産にこだわる。
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