2021.3.14

「京都」の食を支える北部エリアで おいしい魅力を大解剖！ 森の京都編

CREA編集部
かやぶき屋根の家屋が連なる、まるで昔話のような風景。
1 / 18 かやぶき屋根の家屋が連なる、まるで昔話のような風景。
初代美山町長が建てた築150年のかやぶき屋根の家。
2 / 18 初代美山町長が建てた築150年のかやぶき屋根の家。
「一網打尽」の前で話す梅棹さん。
3 / 18 「一網打尽」の前で話す梅棹さん。
使い込まれたツヤのあるいろり。
4 / 18 使い込まれたツヤのあるいろり。
前菜の一例。左奥から時計回りに、「一網打尽の鹿のお肉」「猪(シシ)つくね」「猪ロースのサラダ仕立て」。「一網打尽の鹿のお肉」は通年の人気メニュー。ローストビーフのようにシカ肉を低温調理。しっとりきめ細かく、たしかにくささなどまったくない。
5 / 18 前菜の一例。左奥から時計回りに、「一網打尽の鹿のお肉」「猪(シシ)つくね」「猪ロースのサラダ仕立て」。「一網打尽の鹿のお肉」は通年の人気メニュー。ローストビーフのようにシカ肉を低温調理。しっとりきめ細かく、たしかにくささなどまったくない。
「美山卵の茶わん蒸し」。コクのある地元産の新鮮卵を使った茶わん蒸し。季節のきのこが入り、そこからも旨味が広がる。
6 / 18 「美山卵の茶わん蒸し」。コクのある地元産の新鮮卵を使った茶わん蒸し。季節のきのこが入り、そこからも旨味が広がる。
「囲炉裏で焼いたぽろたんと厚あげ」。皮から渋皮ごとポロッととれることから、「ぽろたん」と名付けられた新顔栗。手づくりの厚揚げと一緒にいろりで香ばしく。
7 / 18 「囲炉裏で焼いたぽろたんと厚あげ」。皮から渋皮ごとポロッととれることから、「ぽろたん」と名付けられた新顔栗。手づくりの厚揚げと一緒にいろりで香ばしく。
古民家の囲炉裏で味わう素朴な「ふろふき大根の自家製みそ添え」。じゅわ～っと広がる大根の水分がなによりのごちそう。
8 / 18 古民家の囲炉裏で味わう素朴な「ふろふき大根の自家製みそ添え」。じゅわ～っと広がる大根の水分がなによりのごちそう。
「匠京地どりおだしのぼたん鍋」。ぱっと見は脂が目立つけれど、加熱すればすっきりとしたおいしさに。一緒にいただく野菜も、もちろん地元産。
9 / 18 「匠京地どりおだしのぼたん鍋」。ぱっと見は脂が目立つけれど、加熱すればすっきりとしたおいしさに。一緒にいただく野菜も、もちろん地元産。
集落でも指折りの立派なかやぶき屋根。「ゆるり」は梅棹さんのお母さんがはじめ、現在は夫婦で暮らしながら切り盛り。
10 / 18 集落でも指折りの立派なかやぶき屋根。「ゆるり」は梅棹さんのお母さんがはじめ、現在は夫婦で暮らしながら切り盛り。
山肌に沿うようにある小ぢんまりとした集落。
11 / 18 山肌に沿うようにある小ぢんまりとした集落。
屋根の上部には家紋が。
12 / 18 屋根の上部には家紋が。
まるで昔話のような風景。
13 / 18 まるで昔話のような風景。
8名がゆったり泊まれる一棟貸し。風通しのよさ、自然の近さを感じて。
14 / 18 8名がゆったり泊まれる一棟貸し。風通しのよさ、自然の近さを感じて。
かやぶきマニアのオーナーがバリ風のかやぶきを再現した浴室棟の屋根。
15 / 18 かやぶきマニアのオーナーがバリ風のかやぶきを再現した浴室棟の屋根。
「かやぶき屋根」のふき替え体験。
16 / 18 「かやぶき屋根」のふき替え体験。
名物「京都・丹波 極上渋皮栗のもんぶらん」はイートインで780円。
17 / 18 名物「京都・丹波 極上渋皮栗のもんぶらん」はイートインで780円。
栗の風味が口の中いっぱいに広がる。重ねるのは生クリームとシンプルな生地のみ。
18 / 18 栗の風味が口の中いっぱいに広がる。重ねるのは生クリームとシンプルな生地のみ。
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