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「京都」の食を支える北部エリアで
おいしい魅力を大解剖！森の京都編

かやぶき屋根の家屋が連なる、まるで昔話のような風景。

かやぶき屋根の家屋が連なる、まるで昔話のような風景。

初代美山町長が建てた築150年のかやぶき屋根の家。

初代美山町長が建てた築150年のかやぶき屋根の家。

「一網打尽」の前で話す梅棹さん。

「一網打尽」の前で話す梅棹さん。

使い込まれたツヤのあるいろり。

使い込まれたツヤのあるいろり。

前菜の一例。左奥から時計回りに、「一網打尽の鹿のお肉」「猪(シシ)つくね」「猪ロースのサラダ仕立て」。「一網打尽の鹿のお肉」は通年の人気メニュー。ローストビーフのようにシカ肉を低温調理。しっとりきめ細かく、たしかにくささなどまったくない。

前菜の一例。左奥から時計回りに、「一網打尽の鹿のお肉」「猪(シシ)つくね」「猪ロースのサラダ仕立て」。「一網打尽の鹿のお肉」は通年の人気メニュー。ローストビーフのようにシカ肉を低温調理。しっとりきめ細かく、たしかにくささなどまったくない。

「美山卵の茶わん蒸し」。コクのある地元産の新鮮卵を使った茶わん蒸し。季節のきのこが入り、そこからも旨味が広がる。

「美山卵の茶わん蒸し」。コクのある地元産の新鮮卵を使った茶わん蒸し。季節のきのこが入り、そこからも旨味が広がる。

「囲炉裏で焼いたぽろたんと厚あげ」。皮から渋皮ごとポロッととれることから、「ぽろたん」と名付けられた新顔栗。手づくりの厚揚げと一緒にいろりで香ばしく。

「囲炉裏で焼いたぽろたんと厚あげ」。皮から渋皮ごとポロッととれることから、「ぽろたん」と名付けられた新顔栗。手づくりの厚揚げと一緒にいろりで香ばしく。

古民家の囲炉裏で味わう素朴な「ふろふき大根の自家製みそ添え」。じゅわ～っと広がる大根の水分がなによりのごちそう。

古民家の囲炉裏で味わう素朴な「ふろふき大根の自家製みそ添え」。じゅわ～っと広がる大根の水分がなによりのごちそう。

「匠京地どりおだしのぼたん鍋」。ぱっと見は脂が目立つけれど、加熱すればすっきりとしたおいしさに。一緒にいただく野菜も、もちろん地元産。

「匠京地どりおだしのぼたん鍋」。ぱっと見は脂が目立つけれど、加熱すればすっきりとしたおいしさに。一緒にいただく野菜も、もちろん地元産。

集落でも指折りの立派なかやぶき屋根。「ゆるり」は梅棹さんのお母さんがはじめ、現在は夫婦で暮らしながら切り盛り。

集落でも指折りの立派なかやぶき屋根。「ゆるり」は梅棹さんのお母さんがはじめ、現在は夫婦で暮らしながら切り盛り。

山肌に沿うようにある小ぢんまりとした集落。

山肌に沿うようにある小ぢんまりとした集落。

屋根の上部には家紋が。

屋根の上部には家紋が。

まるで昔話のような風景。

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8名がゆったり泊まれる一棟貸し。風通しのよさ、自然の近さを感じて。

8名がゆったり泊まれる一棟貸し。風通しのよさ、自然の近さを感じて。

かやぶきマニアのオーナーがバリ風のかやぶきを再現した浴室棟の屋根。

かやぶきマニアのオーナーがバリ風のかやぶきを再現した浴室棟の屋根。

「かやぶき屋根」のふき替え体験。

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名物「京都・丹波極上渋皮栗のもんぶらん」はイートインで780円。

名物「京都・丹波極上渋皮栗のもんぶらん」はイートインで780円。

栗の風味が口の中いっぱいに広がる。重ねるのは生クリームとシンプルな生地のみ。

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