玄米酢

マクロビオテック食材「玄米酢」の写真

 体の熱を取る酢は、夏におすすめの調味料です。マクロビ的には精製された米から作る米酢よりも、玄米と玄米麹から作られる玄米酢のほうが体を冷やしにくいと考えられています。火を通して酸味を和らげて使うとより体を冷やしにくくなりますが、発酵食品として取り入れたい場合は加熱せずに使いましょう。熟成に6カ月程度時間をかけた、伝統的な製法で作られたものを選ぶようにすると良いでしょう。

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2016.02.19(金)
文＝中村恭子
撮影＝秋元良平

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