パターンを模したチュイルをスープで

「ル カナージュ」4,500円。© MATHILDE HILEY
「ル カナージュ」4,500円。© MATHILDE HILEY
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　たとえば写真の「ル カナージュ」は、メゾンのアイコンのひとつ「カナージュ」を模したコンテチーズのチュイルの下にヨーロッパの冬の風物詩でもある根菜「パースニップ」のピクルスやクルトン、くるみなどが入っており、テーブルでパースニップのスープを注ぎ入れる。

「ル カナージュ」を仕上げる。
「ル カナージュ」を仕上げる。

　あたたかなスープの中にさまざまな食感があり、チュイルを崩しながらいただくのが楽しいひと皿だ。

　ぜひ、焼きたてのカンパーニュとご一緒に。

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2024.12.14(土)
文＝CREA編集部

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