「新じゃがのポテトサラダ」のマクロビレシピ
■材料(4人分)
【具材】
・じゃがいも：200g
・玉ねぎ：50g
・人参：50g
・塩：少々
・コショウ：少々、ナツメグ少々
・木綿豆腐：水切りして 300g
・太白ゴマ油：大さじ3
・レモン汁：大さじ１と１/2～大さじ3(お好みで加減する)
・米酢：大さじ1と1/2
・塩：小さじ1と1/2
■作り方
(1) じゃがいもは皮付きのまま蒸して、熱いうちに冷水にくぐらせて皮をむき、マッシャ―などでつぶしておく。
じゃがいもを熱いうちに冷水にくぐらせることにより皮がむきやすくなる。
(2) 人参は5ミリ角にカットし水から茹で、玉ねぎはみじん切りにして塩少々(分量外)を振りしんなりしたら水気を絞る。(辛み抜き)
(3) (1)と(2)を合わせて豆腐マヨネーズ適量を加えて混ぜ合わせ、塩、胡椒、ナツメグで味を整える。
【豆腐マヨネーズ】
(1) 豆腐は塩少々を加えた湯に入れて茹でてザルにあげて水切りをする。
(2) 豆腐マヨネーズの材料すべてをミキサーに入れて滑らかになるまで撹拌する。
材料全て(右上から時計回りにレモン汁、太白ゴマ油、米酢、塩、水切りした豆腐)
豆腐マヨネーズの仕上がりの状態。
【ワンポイント】
※新じゃがの場合は蒸してから熱いうちに冷水にくぐらせることによって皮が剥きやすくなる。
※玉ねぎは、新玉ねぎであれば塩もみして辛みを抜かなくても良いが、時間がたつと水分が出てきて水っぽくなってしまうので、すぐに食べきるようにする。
※豆腐マヨネーズは冷蔵庫で4、5日保存可能。味噌と合わせるとチーズ風ディップに。また練りゴマを加えても美味。色々なアレンジを楽しんで。
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2014.04.11(金)
文＝中村恭子
撮影＝秋元良平
