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　のっけることで生まれる、新たなおいしさ。フードライターの白央篤司さん、ごはん同盟のしらいのりこさんが「のっけて、食べる」楽しさを、毎日交互にレシピ付きで綴っていきます。

　きょうの当番は、しらいさん。

※本記事は、再公開したものです（初出：2023年2月23日）

» きのうのレシピ「あおさとお麩のっけうどん」

vol.224 うどの卵とじのっけ丼

うどの卵とじのっけ丼。
うどの卵とじのっけ丼。

　うどの皮が余ったので、さて、きんぴらでも作ろうかなと思ったのですが、あ、そうだ卵とじ丼にしてみようと思い立ち、作ってみました。

　うどの皮ってなんとなくゴボウっぽいところがあるので、卵とじ、合うはず！　ほんとは、かき揚げにしようかと思ったのですが、最近、「親子鍋」というどんぶり専用の鍋を手に入れたので、どんぶりに。すーっと美しくごはんにのせることができるので、おすすめです。

■材料（1人分）

・うどの皮：30g
・玉ねぎ：1/8個
・豚コマ切れ肉：50g
・卵：1と1/2個
・白だし：大さじ1
・水：大さじ3
・ごはん：適量

■作り方

（1） うどはサッと酢水にさらし、3センチの長さの千切りにする。玉ねぎは薄切りにする。

（2） 小さめの鍋に水と白だしを入れて中火で熱し、沸騰したら豚肉を入れて箸でほぐし、肉の色が変わったら、うどと玉ねぎを加え、蓋をして2分ほど煮る。

（3） 溶き卵の2/3量を流し入れ、ひと混ぜして蓋をし、さらに2分ほど加熱したら残りの溶き卵を加えて蓋をして、1分蒸らしたらできあがり。

　今日はうどの色を活かしたかったので白だしを使いましたが、なければ麺つゆでOKです。

　昨日の白央さんのあげ麩、この卵丼に入れたらおいしそうですね。

業務用 親子鍋 AOY24 1,203円／遠藤商事
業務用 親子鍋 AOY24 1,203円／遠藤商事

おいしいもののっけ隊（隊員2名）

白央篤司（はくおう あつし）

「暮らしと食」がテーマのフードライター。日本各地のローカルフードに詳しい。著書に『自炊力』（光文社新書）など。オレンジページやメトロミニッツなどでコラム連載中。
https://www.instagram.com/hakuo416/

しらいのりこ

お米料理研究家。米農家出身の夫、シライジュンイチと共にごはん好きの炊飯系フードユニット「ごはん同盟」として、美味しいご飯の炊き方やお米の料理、ごはんに合うおかずなどのレシピ考案を行う。
https://linktr.ee/shirainoriko

» 連載「のっけて、食べる」レシピ一覧

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のっけて、食べる

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2024.02.23(金)
文・撮影＝しらいのりこ
イラスト＝二村大輔

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