素朴ながらぜいたくな「栗粉もち」
栗と砂糖だけで作る栗のペーストをそぼろ状にして、やわらかいおもちにたっぷりとかけていただくお菓子。おもちは白玉粉を使って電子レンジで手軽に作ります。
■材料（5個分）
・栗のペースト（粗タイプまたは細タイプ）：200g
・白玉粉：100g
・上白糖：20g
・水：150g
■作り方
（1）栗そぼろを作る。栗のペーストは粗めのざるで裏ごしする。半量を1/5量ずつ皿5枚に広げる。
（2）もちを作る。耐熱容器に白玉粉と上白糖を入れる。分量の水から100gを加え、ゴムべらでよく混ぜて白玉粉を完全に溶かす。残りの水を半量ずつ加え、そのつどゴムべらでよく混ぜる。
（3）ラップをふんわりとかけて電子レンジ（600W）で1分加熱して取り出し、ゴムべらでよく混ぜる。
（4）（3）を再度繰り返したのち、最後に電子レンジで30秒加熱してよく混ぜる。
（5）水でぬらしたスプーンで1/5量ずつすくい、（1）の皿にのせる。もちの上に（1）の残りの栗そぼろを1/5量ずつかける。
『栗しごとと栗のお菓子』には、プロセス写真を多数掲載しているので、作りながら迷うことがありません。秋の恵みを存分に楽しみましょう。
栗しごとと栗のお菓子
定価 1,760円（税込）
山と溪谷社
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下園昌江（しもぞの・まさえ）
お菓子研究家。1974年鹿児島県生まれ。筑波大学卒業後、日本菓子専門学校で製菓の技術と理論を学ぶ。その後パティスリーで6年間修行。2001年スイーツのポータルサイト「Sweet Café」を立ち上げ、幅広い視点でスイーツの情報を発信しながら、国内外のさまざまなお菓子を実際に食べ歩く中で、フランス菓子の魅力に惹かれる。2007年より自宅でお菓子教室を主宰し、お菓子の歴史から素材の特徴まで深く学べるレッスンが評判を呼び、人気の教室となる。著書に『おいしいサブレの秘密』『アーモンドだから、おいしい』『4つの製法で作る 幸せのパウンドケーキ』（すべて文化出版局）などがある。Instagram @masaeshimozono
2023.09.20(水)
文＝CREA編集部
撮影＝馬場わかな
スタイリング＝西﨑弥沙
