栗好きにはたまらないシーズンが到来。有名店のスイーツもいいけれど、今年は自宅で栗スイーツづくりに挑戦してみませんか？ 憧れのマロンシャンティやモンブラン、栗大福なども意外と簡単。
『栗しごとと栗のお菓子』（山と溪谷社）から、アレンジ自由自在の「栗のペースト」と、電子レンジを使って作る「栗粉もち」のレシピを紹介します。
冷凍保存できる栗のペースト
■材料（作りやすい分量／粗タイプ・細タイプ共通）
・栗：500g
・グラニュー糖：ゆでて実を取り出した栗の重量の20～30％
・塩：ひとつまみ
※粗タイプ、細タイプを同時に作る場合は、材料を倍量にしてそれぞれ栗500ｇずつで作る。
■下準備
栗は時間があれば前日からたっぷりの水につける。
■作り方
（1）栗を洗い、鍋に栗とたっぷりの水を入れて中火にかけ、50～60分ゆでる。加熱中に湯が減ったら、適宜湯適量を足す。
（2）水けをきって栗を縦半分に切る。
（3）熱いうちにスプーンで中身をすくって取り出す（渋皮がついてきたら取り除く）。
（4）ボウルに入れて重さを量り、栗の重量の20～30％量のグラニュー糖を用意する。
（5）（4）をマッシャーで細かい粒が残る程度につぶす。用意したグラニュー糖（まず最初に20％）と塩を加える。
（6）全体がなじむようにゴムべらで混ぜて味をみる。甘みが足りなければ、さらに最大10％までグラニュー糖を加えて混ぜ、好みの甘さに調節する。
（7）ボウルにラップをかけ、15～30分おいてなじませる。
（8）鍋に移して弱火にかけ、ゴムべらで混ぜながら4～5分加熱する。栗の水分量が少なければ、水大さじ１～２を加えてから加熱すると混ぜやすくなる。
（9）しっとりなじんだら粗タイプの完成。細タイプを作る場合は、熱いうちに裏ごしする。
2023.09.20(水)
文＝CREA編集部
撮影＝馬場わかな
スタイリング＝西﨑弥沙
