どんな憧れケーキも自分で作れるようになる
ルックスからしてふわっふわ、口に入れればしゅわっと溶けるような「スフレチーズケーキ」。お店で買うものだと思い込んでいませんか？
パティシエの江口和明さんの著書『とんでもないお菓子作り』(ワニブックス)には、基本のスポンジケーキやロールケーキ、シュークリームなど、誰もが知っているお菓子を“初めてでも失敗なく”作れるように紹介されています。
今回は特別に「スフレチーズケーキ」の作り方を公開します！
◆作る前にポイントを確認！
計量・工程に突入する前に、ポイントを確認しましょう。なんのためにこの工程を行うのか理解するのは成功への近道です。
おいしく作るコツ！
・ふわっと焼きあげるために、つやが出てきめが細かくなるまでメレンゲをしっかり泡立てる。
・メレンゲと生地は混ぜすぎを気にせず、しっかり混ぜ合わせる。
・湯煎焼きすることでゆっくり熱が入りなめらかに仕上がる。
◆材料はたった5種類！
●材料〈直径15㎝の底がとれるタイプの丸型1台分〉
・薄力粉：20g
・コーンスターチ：20g
・卵(M～L)：3個
・ヨーグルト：200g
・グラニュー糖：100g
材料がこんなに少ないなんて、衝撃です。しかも、チーズは不使用、薄力粉もたった20gでできちゃう。つまりコンビニで買える材料で作れちゃいます。
そして、材料選びにも失敗がないようにMEMOが。
材料＆アレンジMEMO
・薄力粉によってかたさが変わる可能性がある。ここでは「日清 バイオレット」を使用。
・ギリシャヨーグルトだとかたくなるので、一般的なヨーグルトを使用する。
・グラニュー糖をきび糖にすると味に深みが出る。
2023.02.21(火)
文＝鶴留聖代、CREA編集部
撮影＝柿崎真子
スタイリング＝青木夕子
