【簡単エスニックレシピ】 爽やか！ 牛ミントのっけごはん 牛肉をナンプラーに漬けて焼くと美味

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　のっけることで生まれる、新たなおいしさ。フードライターの白央篤司さん、ごはん同盟のしらいのりこさんが「のっけて、食べる」楽しさを、毎日交互にレシピ付きで綴っていきます。

　きょうの当番は、白央さん。

※本記事は、再公開したものです（初出：2022年9月29日）

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vol.77 牛ミントのっけごはん

　タイやベトナムの料理が好きで、大学時代からよく作っていました。

　牛肉をにんにくやナンプラーに軽く漬けてから焼き、ミントを仕上げに加えて炒めるの、なかなかおいしいんですよ。

　蒸し暑いときなんか、口の中が爽やかになっていいんです。

■材料（1人分）

・牛カレー用肉：120g
・ズッキーニ：40g
・パプリカ：30g
・ミント：3g程度
・にんにく：4スライス（2～3g）
・サラダ油：小さじ2
・ごはん：適量

［A］
・ナンプラー：小さじ1と1/3
・醤油：小さじ1
・酒：小さじ2
・砂糖：小さじ2/3

■作り方

（1） 牛肉はひと口大より小さめ、2センチ角ぐらいに切っておく。にんにくはみじん切りにして、パプリカ、ズッキーニは1センチ角に切る。ミントは葉だけにしておく。

（2） 牛肉を容器に入れて、Aとにんにくを合わせ15分おく。

（3） フライパンに油をひいて中火にかけ、（2）、パプリカ、ズッキーニを入れて2分ほど炒める。

（4） 仕上げにミントを入れてザッと炒め合わせ、ごはんにのっける。

　たまに、自分でエスニックな味わいを作って食べることがありますが、それがちょっとした気分転換になっています。ごはんは今回、タイ米を使いました。タイ米の炊き方、書いておきましょうか。

　タイ米は浸水不要。沸騰しているところに入れて10分ほど煮たら、ざるにあげて鍋に戻し、フタをして10分程度蒸らせば炊きあがり。日本米と全然違う炊き方が面白いですね。

おいしいもののっけ隊（隊員2名）

白央篤司（はくおう あつし）

「暮らしと食」がテーマのフードライター。日本各地のローカルフードに詳しい。著書に『自炊力』（光文社新書）など。オレンジページやメトロミニッツなどでコラム連載中。
https://www.instagram.com/hakuo416/

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しらいのりこ

お米料理研究家。米農家出身の夫、シライジュンイチと共にごはん好きの炊飯系フードユニット「ごはん同盟」として、美味しいご飯の炊き方やお米の料理、ごはんに合うおかずなどのレシピ考案を行う。
https://linktr.ee/shirainoriko

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