高品質でリーズナブル スペイン産オリーブオイルを 毎日食べよう

エビの甘いエキスが染み出したスペイン産オリーブオイルが主役

「エビと百合根のアヒージョ」

■材料(2人分)

・エビ  12尾
・百合根  100g
・にんにく  2かけ
・赤唐辛子  1～2本
・スペイン産オリーブオイル  100ml
・塩  少々
・イタリアンパセリ(みじん切り)  適宜
・好みのパン  適宜

■作り方

(1)　エビは竹串で背わたを取り、殻をむく。百合根は鱗片を外側から1枚ずつはがし、おがくずを洗い流す。にんにくは薄切りにする。

(2)　土鍋または厚手の小さいフライパンにスペイン産オリーブオイル、にんにくを入れ、弱めの中火にかけて温めて香りを出し、百合根を加え、ときどき上下を返しながら火を入れる。

(3)　にんにくが薄茶色に色づき、百合根の表面がオブラート状になってきたらエビを加え、ときどき上下を返しながらエビのエキスを煮出し、ほぼ火が入ったら赤唐辛子を加え、最後に塩で味を調える(エビ自体に塩分があるので控えめに)。好みでイタリアンパセリをふり、パンを添える。

スペイン産オリーブオイルで揚げ煮したじゃがいもの食感にウットリ

「スペインオムレツ」

■材料(直径18cm1個分)

・じゃがいも 3個(300～350g)
・卵  5個
・玉ねぎ  1/2個
・スペイン産オリーブオイル  150ml＋小さじ1
・塩  小さじ1/3くらい

■作り方

(1)　じゃがいもは皮をむき、3～4ミリメートル厚さの輪切り、玉ねぎは7ミリメートル角に切る。

(2)　厚手の鍋にスペイン産オリーブオイル150ミリリットルと塩を入れ、弱めの中火で温め、玉ねぎを加える。玉ねぎの表面がオブラート状になってきたら、じゃがいもを加え、20分ほどかけてやわらかく火を入れ、油を切る。味を見て塩で調え、スペイン産オリーブオイル小さじ1を回しかける。

(3)　ボウルに卵を溶き、(2)を加え、じゃがいもが2センチメートル角くらいになるまで、木べらで潰しながら混ぜる。

(4)　フライパンに(2)のオイル大さじ3を入れ、弱めの中火で熱し、(3)を入れる。卵が半熟状になったら、木べらで縁を折り込むようにしてしばらく焼く。

(5)　フライパンよりもひと回り大きい平皿をかぶせて、フライパンごと裏返し、オムレツを一度取り出す。ふたたびオムレツを滑り込ませるようにフライパンに戻し、裏面を焼く。これを2～3回繰り返し、両面に薄い焼き色がつくまで焼く。

◆エクストラバージンオリーブオイルとは

スペインは、厳しい基準が設けられた「有機エクストラ
バージンオリーブオイル」の主要生産国でもある。エクストラバージンオリーブオイルは、オートメーション化されたプロセスのみで抽出された、オリーブの実100％果汁。つまり、最も厳しい条件をクリアした、オリーブ果実の“一番絞り”だ。食味に優れているのはもちろん、主成分は不飽和脂肪酸のオレイン酸。抗酸化物質も豊富に含まれ、美容と健康をサポートしてくれる。

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◆“ソフリート”を作っておくと便利

ソフリートは、スペイン産オリーブオイルと香味野菜で作る、スペイン料理に欠かせない旨みベース。スペイン料理の母”といわれる旨みベース。家庭によりさまざまだが、基本はシンプルにオリーブオイル大さじ3を鍋で温め、にんにくのみじん切り2かけ分を加えて香りを出し、カットトマト1缶分を加えて煮詰めるだけ(スペインでは玉ねぎを使うことも多い)。ソース、スープや煮込みのベース、パエリアの下味にと幅広く使える。

2022.12.15(木)
Text＝Yuki Ito
Photographs＝Masahiro Goda
Styling＝Mariko Nakazato
Cooking＝Chihiro Otsuki

CREA 2023年冬号
※この記事のデータは雑誌発売時のものであり、現在では異なる場合があります。