「ポルボロン」のレシピ
■材料(10個分)
・薄力粉：50g
・アーモンドパウダー：50g
・バター(無塩)：25g
・ラード：25g
・粉砂糖：50g
・シナモンパウダー：少々
・レモンの皮(すりおろし)：1/4個分
・粉砂糖(仕上げ用)：適量
■作り方
(1) バターは室温に戻す。
(2) フライパンに薄力粉を入れて中火で熱し、きつね色になるまで炒る。粗熱を取り、アーモンドパウダーと一緒にふるう。
(3) ボウルに(1)とラードを混ぜ合わせ、粉砂糖とシナモンパウダーをふるいながら加える。(2)とレモンの皮(すりおろし)も加え、さらに木べらまたはスパチュラで混ぜる。手でパラパラになった生地をひとまとめにして、高さ1.5cmになるように四角く成形してラップに包み、冷蔵室で30分ほど寝かせる。
(4) (3)を直径4cmほどの抜き型で抜く。崩れやすいので、めん棒で成形しながら抜く。
(5) (4)をオーブンシートにのせ、150度に予熱しておいたオーブンで15分焼く。オーブンから出して冷まし、粉砂糖(仕上げ用)をまんべんなくふる。
丸山久美(まるやま くみ)
料理研究家・スペイン料理研究家。料理教室「mi mesa」主宰。スペインのマドリードに14年間滞在し、現地の料理を学ぶ。帰国後は料理雑誌の編集者を経て、料理研究家として雑誌やテレビ等で活躍。著書に『修道院のお菓子』(扶桑社)や『本当に美味しいフライドポテトの教科書』(KADOKAWA)など多数。
http://k-maruyama.com/
Instagram：＠kuu_maru
スペイン修道院に伝わる
ほっこり味のお菓子レシピ
2020.07.15(水)
文・写真＝丸山久美
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