「ポルボロン」のレシピ

最初に薄力粉を炒ることで、香ばしい食感に。粉砂糖をたっぷりかけて、かわいらしい見た目に仕上げましょう。
最初に薄力粉を炒ることで、香ばしい食感に。粉砂糖をたっぷりかけて、かわいらしい見た目に仕上げましょう。
すべての写真を見る

■材料(10個分)

・薄力粉：50g
・アーモンドパウダー：50g
・バター(無塩)：25g
・ラード：25g
・粉砂糖：50g
・シナモンパウダー：少々
・レモンの皮(すりおろし)：1/4個分
・粉砂糖(仕上げ用)：適量

■作り方

(1) バターは室温に戻す。

(2) フライパンに薄力粉を入れて中火で熱し、きつね色になるまで炒る。粗熱を取り、アーモンドパウダーと一緒にふるう。

(3) ボウルに(1)とラードを混ぜ合わせ、粉砂糖とシナモンパウダーをふるいながら加える。(2)とレモンの皮(すりおろし)も加え、さらに木べらまたはスパチュラで混ぜる。手でパラパラになった生地をひとまとめにして、高さ1.5cmになるように四角く成形してラップに包み、冷蔵室で30分ほど寝かせる。

(4) (3)を直径4cmほどの抜き型で抜く。崩れやすいので、めん棒で成形しながら抜く。

ほろほろとした生地なので、めん棒で何度かのばしてまとめると型抜きしやすい。型がない場合は小さめなコップの縁などを使って。
ほろほろとした生地なので、めん棒で何度かのばしてまとめると型抜きしやすい。型がない場合は小さめなコップの縁などを使って。

(5) (4)をオーブンシートにのせ、150度に予熱しておいたオーブンで15分焼く。オーブンから出して冷まし、粉砂糖(仕上げ用)をまんべんなくふる。

丸山久美(まるやま くみ)

料理研究家・スペイン料理研究家。料理教室「mi mesa」主宰。スペインのマドリードに14年間滞在し、現地の料理を学ぶ。帰国後は料理雑誌の編集者を経て、料理研究家として雑誌やテレビ等で活躍。著書に『修道院のお菓子』(扶桑社)や『本当に美味しいフライドポテトの教科書』(KADOKAWA)など多数。
http://k-maruyama.com/
Instagram：＠kuu_maru

スペイン修道院に伝わる
ほっこり味のお菓子レシピ

スペイン修道院の伝統菓子レシピ 王家の人々をも唸らせた味とは？

  • GOURMET

2020.6.22
FEATURE 一覧へ

2020.07.15(水)
文・写真＝丸山久美

丸山久美の記事一覧へ