東京・大井町にあるテキーラ専門のバー、「Gatito(ガティート)」。テキーラはメキシコ原産で、アガベ(竜舌蘭)と呼ばれる植物から造られる蒸留酒です。このアガベ100パーセントのテキーラとメスカル(メキシコ特産蒸留酒)だけを厳選して、なんと400種類も揃える「Gatito」では、メニューには載っていない餃子がと～ってもおいしいと評判。
「餃子は宇宙です。あらゆるものが餃子になります！」という店主の伊藤裕香さん。
5回にわたって、お酒のおつまみにぴったりな絶品餃子を教えていただきます。餃子に合う、夏向きのお酒のアレンジもぜひ試してください！
旨辛スパイシーでやみつきになる揚げ餃子
最終回は「メキシカン揚げ餃子」。スナック感覚で味わう揚げ餃子です。
「メキシコ人は辛くて酸っぱいものが大好きなんです。今回はハラペーニョの酢漬けを餡に混ぜ込んで、メキシカンな味わいを追求しました！」と伊藤さん。
ハラペーニョは唐辛子の品種のひとつで、メキシコを代表する青唐辛子。酢漬けにして市販されているタイプを使います。材料表にあるハラペーニョの分量は目安なので、辛みが苦手なかたは減らすなど、好みで調整してください。
餡に味付けがほどこされているので、揚げてそのままで充分美味しいのですが、トマトとケチャップ、タバスコで作る簡単サルサソースを付けて食べると、また違った味わいに！ 一気にメキシコにトリップした気分。チーズ、ニンニク、パクチーといったエッジのきいた材料も複雑な旨みを演出してくれます。
コーンとハラペーニョの酢漬けの水気をよくきって、餡に粘りが出るまでしっかり混ぜるのがポイント。揚げ油がはねないように、餃子の皮はしっかり閉じることも忘れずに。
■材料 (作りやすい分量・20個分)
・合いびき肉：150g
・コーン：30ｇ
・玉ねぎ：1個
・ハラペーニョの酢漬け：15g
・チーズ：40g
・パクチー：2束
・にんにく：１かけ
・餃子の皮：20枚
・揚げ油：適量
［A］
・チリパウダー：大さじ1
・塩：小さじ1
・オリーブオイル：大さじ1
簡単サルサソース
・ミニトマト：4個
・ケチャップ：大さじ2
・タバスコ：適量
■作り方
(1) ミニトマトを刻んで、ケチャップ、タバスコと混ぜ合わせて簡単サルサソースを作っておく。
(2) 玉ねぎ、パクチー(薬味用に少しとっておく)、ニンニク、ハラペーニョの酢漬け、チーズはみじん切りにする。
(3) ボウルに合いびき肉を入れ、Aを加えて粘り気が出るまでよく混ぜる。
(4) (3)に(2)を加えて混ぜる。
(5) 餃子の皮1枚に(4)を1/20のせて包み、しっかり閉じる。
(6) 揚げ油できつね色になるまで揚げ、器に盛り、パクチーと(1)を添える。
多めの油で揚げると、クリスピーでとっても美味しいのですが……揚げ物がちょっと億劫なら、小さめのフライパンに2～3センチの油を入れて揚げ焼きにしてもOK！
この餃子に合わせるカクテルは「ミチェラーダ」。メキシコでポピュラーなビールカクテルです。
2020.07.11(土)
文＝CREA編集部
撮影＝佐藤 亘
