発酵の力！ 漬物餃子と焼酎のジャスミン茶割り
東京・大井町にあるテキーラ専門のバー、「Gatito(ガティート)」。テキーラはメキシコ原産で、アガベ(竜舌蘭)と呼ばれる植物から造られる蒸留酒です。このアガベ100パーセントのテキーラとメスカル(メキシコ特産蒸留酒)だけを厳選して、なんと400種類も揃える「Gatito」では、メニューには載っていない餃子がと～ってもおいしいと評判。
「餃子は宇宙です。あらゆるものが餃子になります！」という店主の伊藤裕香さん。
5回にわたって、お酒のおつまみにぴったりな絶品餃子を教えていただきます。餃子に合う、夏向きのお酒のアレンジもぜひ試してください！
高菜と豚の旨み溢れる漬物餃子
第3回目は「漬物餃子」。枝豆も入った夏バージョンの餃子です。高菜漬けと枝豆の餃子は、発酵食品の代表格、漬物を餡に混ぜ込んだもの。
ご存じのように漬物はそのまま食べられるので、味付けも最小限で済みますし、しかも刻んであるタイプの漬物を使うと本当にラク！ 刻む手間も省けます。
高菜漬けは豚肉との相性も抜群ですが、ほかにも野沢菜漬けやからし菜漬け、しば漬けなども合います。冷蔵庫にある漬物を使って色々試してみるのも、新しい味の発見につながって楽しいもの。
また、夏野菜の枝豆を餃子にしのばせると食感もよく、イソフラボンもたっぷりで栄養価もアップします。刻まずに豆のまま加えると、食べたときに枝豆の存在感が際立つので、包む前に数粒並べて皮を閉じましょう。
■材料 (作りやすい分量・20個分)
・豚ひき肉：200g
・高菜漬け(刻んだタイプ)：100g
・さや付き枝豆：200g
・長ネギ(白い部分)：1本
・餃子の皮：20枚
・サラダ油：適量
・熱湯：適量
［A］
・ラー油：大さじ1
・ごま油：小さじ2
・オイスターソース：小さじ1
■作り方
(1) 長ネギは粗いみじん切りにする。枝豆は茹でてさやから出しておく。
(2) ボウルに豚ひき肉を入れ、［A］を加えて粘り気が出るまでよく混ぜる。
(3) 餃子の皮1枚に(2)を1/20 ずつのせ、その上に20等分した枝豆を並べて包む。
(4) フライパンにサラダ油を熱して餃子を並べ、底から5ミリぐらいまで熱湯を注いで蒸し焼きにする。
餡に入っている具材は、餃子の皮に包まれなくてもそのままでおいしい組み合わせですが、餃子になると香ばしさが一段と増して、どんどん食べられちゃうんですよね。
これぞTHE 夏餃子、といった味わいですが、ぴったりのお酒をご紹介しましょう。
2020.06.26(金)
文＝CREA編集部
撮影＝佐藤 亘
