炊きたてのご飯に鮑の肝を……
強肴は、出汁と酢 大根と京人参。素晴らしい。
肉の凛々しさをスパッと切りながら、大根と人参の慈愛が伝わってくる。
心が安寧になる味わいである。
揚物は、 鰻と、丸十、菜の花。こちらもほっくりとした気持ちにさせられる、優しい味わいである。
そしてコース最後は、品書きに「祝」の赤文字が記され、その下に鮑と記されたクライマックスがやってきた。
「鮑しゃぶしゃぶ 鮑キモソースと味醂」である。
見事な鮑である。500グラム以上はあるだろうか。
これを酒が9割という鍋つゆにくぐらせ、肝のつゆにつけて食べるのである。
ははは。
もうこれだけで笑うしかない。
さっとつゆをくぐらせれば、磯の香りと歯ごたえが弾け、しっかりと火を通せば、噛むほどに甘みを感じる味となる。
今度はさっと、今度はじっくりと繰り返し、その度に盃を開けるのである。
食べながら、申し訳ないという気持ちが湧いてきた。
しかし罪悪感が湧く食事は、至福の時を連れてくる。
最後は、炊きたての白いご飯。
ここに肝つゆをかけてよくよく混ぜたら、肝茶漬けの要領で、ザブザブと掻き込むのである。
さらに罪悪感を膨らませたのであった。
富士屋旅館
所在地 神奈川県足柄下郡湯河原町宮上557
電話番号 0465-60-0361
http://fujiyaryokan.jp/
マッキー牧元
(まっきー・まきもと)
1955年東京出身。立教大学卒。(株)味の手帖 取締役編集顧問 タベアルキスト。立ち食いそばから割烹、フレンチからエスニック、スイーツから居酒屋まで、全国を飲み食べ歩く。「味の手帖」 「銀座百点」「料理王国」「東京カレンダー」「食楽」他で連載のほか、料理開発なども行う。著書に『東京 食のお作法』(文藝春秋)、『間違いだらけの鍋奉行』(講談社)、『ポテサラ酒場』(監修／辰巳出版)ほか。
Column
マッキー牧元の「いい旅には必ずうまいものあり」
立ち食いそばから割烹、フレンチからエスニック、スイーツから居酒屋まで、全国を飲み食べ歩く「タベアルキスト」のマッキー牧元さんが、旅の中で出会った美味をご紹介。ガイドブックには載っていない口コミ情報が満載です。
2019.07.07(日)
文・撮影＝マッキー牧元
