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湯河原「富士屋旅館」で堪能する 鮑のしゃぶしゃぶは背徳的な美味

「富士屋旅館」は老舗温泉宿を新たにリノベーションして始めた旅館である。料理は、地で採れた野菜や魚介、そして肉を、押し付けがましくなく、どこまでもさりげなく出してくれる。クライマックスは、鮑しゃぶしゃぶだ。

マッキー牧元が太鼓判を押す 「星のや竹富島」の朝食の魅力とは？

朝食の一皿目は「命草サラダ」。ハンダマや長命草、ゴーヤ、紅芋など、20種類の薬草と野菜のサラダには、ウコンや山羊チーズのシーザードレッシングなど5種類のドレッシングが添えられる。神経が活発になり、細胞が浄化されるよう。

「星のや竹富島」で時間を忘れ エビを中心とした美食に舌鼓を打つ

「星のや竹富島」は料理が素晴らしい。命草と島豆腐のスープ、アーサーをまとった車海老のフリット、車海老のビスクと人参のクリーム、竹富芋のローストとフォアグラのサラダ仕立て……。この地のテロワールを堪能したい。

麺、モツ、焼餅、豆乳スープ…… 台北朝ごはんハシゴ作戦の一部始終

最初に訪れたのは、路地に佇む屋台であった。ベンツ、レクサス、ポルシェ。なぜか高級車が通り抜ける路地にある。高級車は時折前に停まって、テイクアウトする。しかしその麺料理は、一杯100円である。

台北っ子に愛される朝食の評判店で 魯肉飯のおいしい食べ方を試してみた

魯肉飯を食べに、「金峰魯肉飯」へ向かう。知らないなら、台湾人として失格とまでいわれる、人気店である。人気の理由は、「他の店はひき肉を使うが、ここは塊から手で切ってひき肉にする」から。

フランス産の魚を使うパリの寿司屋 「SUSHI B」はミシュラン1ツ星

この店の魚は、ほとんどがフランス産。例えばラングスティーヌは、ボタンエビや甘エビよりもねっとりとした甘い色気をもって舌に広がり、それがきりりと酢と塩を効かせた酢飯と出会うと、心が焦らされる。

名古屋の名酒亭「花いち」の料理は すべての食材が生き生きと香りを放つ

ヒラメやタチウオのお造り、数の子松前漬、サザエやゲソの酢みそ……。名古屋・浄心の住宅街にたたずむ「花いち」では、すべての料理に、理りを図った仕事があり、すべての料理にてらいがない。

本格日本料理と寿司が交互に登場！ 鹿児島「名山きみや」の魅力とは

「名山きみや」は、兄弟で切り盛りされており、兄が割烹料理を手がけ、弟が寿司を握る。それぞれが、日本料理と寿司の修業をして、鹿児島で店を一緒に始めることになったという。その19皿にわたる、めくるめく世界を紹介しよう。

日本海を望む小浜「ラヴェリタ」は チーズ工房を併設した名イタリアン

地元酪農家が誇る牛乳で作ったチーズとバター、おばあちゃんが持ってきた梅干に柿、サトイモや銀杏、イチジクにコシヒカリ、ツバスに鴨、山で採ったクレソン……。「ラヴェリタ」のすべての皿に小浜がある。豊かな土と海と水と空がある。

ナパのフランス郷土料理ビストロ 「ブション」が与える驚異の満足感

「ブション」は、全米一予約が取れないと言われるフレンチレストラン「フレンチ・ランドリー」のスターシェフ、トーマス・ケラーがプロデュースした店。堂々たるフランス郷土料理が並ぶ、アラカルト中心のビストロになっている。

軽井沢のフレンチ「E.Bu.Ri.Ko」で キノコと山菜の滋味を堪能する

軽井沢の六本辻で開店した「E.Bu.Ri.Ko」は、キノコと山菜料理をスペシャリテとしたフレンチを提供するレストラン。こちらで「赤ヤマドリ茸のスープ」を一口飲んで、動けなくなった。それほどまでに、旨みが底知れない。

軽井沢でしか食べられないフレンチ 「無彩庵 池田」の地の食材への愛

「軽井沢でしか食べることのできないフランス料理」、それが新世代シェフたちが妍を競う軽井沢スタイルのフレンチ。ヌーベルキュイジーヌを供する「無彩庵 池田」の一皿一皿には、地の食材への愛が溢れている。

非日常を味わう楽しみが得られる 神戸「ラ・メゾン・ドゥ・グラシアニ」

神戸異人館街の「グラシアニ邸」は、フランス人の貿易商が100年前に建てた洋館。現在はフランス料理店となっている。これほどまでに神戸という町の歴史を背負っているレストランはないだろう。

未知なる食材の宝庫「ペルー」の名店 「ÁMAZ」のオリジナル郷土料理を公開

前回の「Malabar」の支店である「ÁMAZ」は、高級住宅街ミラ・フローレス地区にある。アマゾン原住民の家を模したと思われる竹籠のような骨組みで分けられた客席が、エキゾチックである。

アンデスとアマゾンの食材だけで料理 「Malabar」のコースをすべて公開！

ペルーの食の多様さを知るには、ペルー全土の食の万博「ミストゥーラ」か中央市場を訪れるのが一番。レストランでその一端を味わうには、この2軒を訪れるのが一番であろう。リマ市内にある「Malabar」と「Amaz」である。

世界一の美食国ペルーのトップシェフ ガストン・アクリオの料理を全公開！

ペルー料理をガストロノミーに昇華させ、世界に知らしめた立役者は、ガストン・アクリオである。彼は、南米最大の食万博「ミストゥーラ」を開催し、貧しい子供のための料理学校を作る活動も行なっている。

日本人だけが知らない美食国ペルー 野菜・果物・魚の美味に圧倒される

実は今、食の世界で最も注目されているのがペルー。食通やシェフ達が選ぶ「ベスト50レストラン」の30位以内に、ペルーのリマから3軒選ばれている。その美食を支えているのは、食材の豊かさである。

冬の山代温泉「星野リゾート　界」で 蟹づくしを堪能、ひとり蟹2ハイ分！

冬の北陸には、ご馳走が待ち構えている。中でも極め付きが、ズワイガニである。そのズワイガニを恐れ多くもひとり2ハイ近くいただくことができるコースがあるのが、山代温泉にある旅館「星野リゾート 界 加賀」である。

キューバはおいしいのだ！ Vol.3 ビールと共に海岸で食べる豚肉炒飯弁当

これまで2回にわたって、モダンな民営レストラン（パラドール）を紹介してきた。しかしそれらは皆、観光客向けであり、おそらく一般的なキューバ人は、一生訪れることがない店。今回の紹介は、キューバ人向けのパラドールである。

キューバはおいしいのだ！ Vol.2 オバマやヘミングウェイが訪れた名店

キューバはおいしい。前回に引き続き、Vol.2も民営レストラン(パラドール)を3軒紹介しよう。眺望のいい店、オバマ大統領が訪れた店、そしてヘミングウェイが愛した店である。