Column：マレーシアごはん偏愛主義！

八丁堀で噂の濃厚チキンカレーにグルメ大国マレーシアの実力を見る

古川音

GOURMET

2018.2.15

スパイスとしょうゆの融合

このカレー、隠し味に加えているのは、日本のしょうゆ。じつは現地でも、カレーにしょうゆを加えるレシピがあり、けっして奇をてらったのではなく、これもちゃんとマレーシアの味。

異国のカレーとは思えない懐かしささえある。唐辛子の辛さはひかえめなので、辛いのが苦手な人も安心。実際、現地のチキンカレーもさほど辛くはない。

また、多種のスパイスのなかで、もっとも重要なのは八角の香り。パウダーとホール(粒状)の両方を加えて強調し、ココナッツミルクの甘い香りと融合させる。これが、エキゾチックなカレーを印象づける源になっています。

さて、“2回め”のマレーシアカレーの方はぜひ、ご飯ではなくロティ・チャナイ(ディナーのみ提供)との組み合わせをおためしください。パイのような食感のロティ・チャナイは、カレーによく合うんです。

ロティチャナイとカレーのコンビは、マレーシアの定番の朝ごはん。

最後にもうひとつ、マレーシア流の裏技を教えましょう。マレーシア人が好むカレーのトッピングはずばり、サンバル。辛いカレーが好みなら、迷わずサンバルを追加注文し、小さじ1/2～1杯ほどご飯に混ぜてみてください。これがうまい！うまいんです！辛みと同時に深みも増し、これはもう無敵のおいしさ。

「カレーにサンバルを混ぜるのは、マレーシア人なら当たり前ですね」と店主のチャーさん。

スパイスの香り、鶏や野菜のうま味、そしてココナッツクリームの濃厚さ。その3つがぴたっとはまったバランスのいいチキンカレー。マレーシアに行かずとも日本でこんなにおいしいマレーシアカレーが食べられるなんて幸せだな～と毎回思わせてくれる味です。

ビルの2階にあり、冬はドアが閉まっていて入りにくいが、店内はゆったり寛げる居心地のいい空間。厨房から辛味調味料の香りが漂い、現地の屋台にいるような気分になる。

Malay Kampung(マレーカンポン)
所在地東京都中央区八丁堀1-4-8 森田ビル2F
電話番号 03-3537-6690
営業時間月～金11:00～14:00、17:30～23:00(22:00LO) 、土12:00～14:00、17:30～22:30(21:30LO)
定休日日祝 ※貸切の場合は営業
席数 30席
アクセス日比谷線八丁堀駅から徒歩4分、東西線他茅場町駅から徒歩6分、東京駅八重洲中央口から徒歩10分
http://www.malaykampung.com/

マレーシアごはんの会古川音(ふるかわおと)
「マレーシアごはんの会」にて、マレーシア料理店とコラボしたイベント、マレーシア人シェフに習う料理教室を企画・開催。クアラルンプールに4年滞在した経験をもち、『ニッポンの評判』(新潮新書)のマレーシア編、『ナシレマッ！』(Malaysia Gohan kai)を執筆。マレーシアごはんの会の活動のほか、情報サイト「All About」でのマレーシアライター、食文化講演も担当している。
オフィシャルサイト http://malaysianfood.org/