《ハワイのグルメスポット》酒泥棒の感動タパス、心震えたダイキリ…フードライター・白央篤司さんが綴る、忘れられないワイキキの味

白央篤司
ワイキキの人気スペイン料理店、「エル・シエロ」。
ワイキキの人気スペイン料理店、「エル・シエロ」。
オーナーシェフのマサさん。ハワイのおいしいもの通のコーディネーター、本間律江さんが「もう彼はホントに最高！」と絶賛していた。撮影／Akira Kumagai
オーナーシェフのマサさん。ハワイのおいしいもの通のコーディネーター、本間律江さんが「もう彼はホントに最高！」と絶賛していた。撮影／Akira Kumagai
ほどよい辛さの海老アヒージョ（23ドル）は酒泥棒。添えられたバゲットもフカッとして最高においしい。
ほどよい辛さの海老アヒージョ（23ドル）は酒泥棒。添えられたバゲットもフカッとして最高においしい。
白身魚のすり身揚げ、「ブニュエロス」（7ドル）。
白身魚のすり身揚げ、「ブニュエロス」（7ドル）。
アルゼンチンのミートパイ、エンパナーダ（7ドル）でビールを。左脇のチミチュリソースが素晴らしき付け合わせ。
アルゼンチンのミートパイ、エンパナーダ（7ドル）でビールを。左脇のチミチュリソースが素晴らしき付け合わせ。
シーフードパエリア（42ドル）。ほかにいかすみや、鶏のパエリアなどもある。
シーフードパエリア（42ドル）。ほかにいかすみや、鶏のパエリアなどもある。
オアフ島の人気レストラン、「セニア」のオーナーシェフ、アンソニー・ラッシュ氏。ハワイの気候の良さに魅せられて移住しちゃった、なんて屈託なく話してくれたのが忘れられない。撮影／Akira Kumagai
オアフ島の人気レストラン、「セニア」のオーナーシェフ、アンソニー・ラッシュ氏。ハワイの気候の良さに魅せられて移住しちゃった、なんて屈託なく話してくれたのが忘れられない。撮影／Akira Kumagai
牛の骨髄とオックステールのマーマレード、ピクルスを一緒にサンドして食べるシェフ自慢の一品。「ローステッド・ボーン・マロウ」36ドル。撮影／Akira Kumagai
牛の骨髄とオックステールのマーマレード、ピクルスを一緒にサンドして食べるシェフ自慢の一品。「ローステッド・ボーン・マロウ」36ドル。撮影／Akira Kumagai
ジュニパーベリーや柚子で香りづけして、スモークして低温調理したサーモンは「セニア」スペシャリテのひとつ。95ドル。撮影／Akira Kumagai
ジュニパーベリーや柚子で香りづけして、スモークして低温調理したサーモンは「セニア」スペシャリテのひとつ。95ドル。撮影／Akira Kumagai
まぐろのペーストをカリカリの皮と一緒に食べるセニア名物のスナック、「シガー」（8ドル）。左奥はマヨネーズ、上にのってるのはモリンガのパウダー。撮影／Akira Kumagai
まぐろのペーストをカリカリの皮と一緒に食べるセニア名物のスナック、「シガー」（8ドル）。左奥はマヨネーズ、上にのってるのはモリンガのパウダー。撮影／Akira Kumagai
「セニア」店内。撮影／Akira Kumagai
「セニア」店内。撮影／Akira Kumagai
ハレクラニの「ハウス ウィズアウト ア キー」で飲んだダイキリ、24ドル。
ハレクラニの「ハウス ウィズアウト ア キー」で飲んだダイキリ、24ドル。
ノンアルコール・カクテルの「ゲイブル」、18ドル。
ノンアルコール・カクテルの「ゲイブル」、18ドル。
「ハウス ウィズアウト ア キー」で楽しき夕食。手前はリブアイステーキ（58ドル）、しつこくない上質なコクに満ちている。奥はピントが合ってなくて申し訳ないが、ハワイ産キアヴェの木でスモークしたチキンのココナッツカレー（38ドル）で、ココナッツミルクが濃厚でたまらないおいしさ、パイナップルのチャツネが絶妙に合う。
「ハウス ウィズアウト ア キー」で楽しき夕食。手前はリブアイステーキ（58ドル）、しつこくない上質なコクに満ちている。奥はピントが合ってなくて申し訳ないが、ハワイ産キアヴェの木でスモークしたチキンのココナッツカレー（38ドル）で、ココナッツミルクが濃厚でたまらないおいしさ、パイナップルのチャツネが絶妙に合う。
ハレクラニ総料理長、クリスチャン・テスタ氏特製の料理をレストラン「オーキッド」のテラス席にて。撮影／Akira Kumagai
ハレクラニ総料理長、クリスチャン・テスタ氏特製の料理をレストラン「オーキッド」のテラス席にて。撮影／Akira Kumagai
「ハウス ウィズアウト ア キー」の店内。スタッフがひっきりなしに来るカクテルオーダーを次々とさばいて仕上げていく様もちょっとしたショーで、見事なものだった。
「ハウス ウィズアウト ア キー」の店内。スタッフがひっきりなしに来るカクテルオーダーを次々とさばいて仕上げていく様もちょっとしたショーで、見事なものだった。
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