バジルが香る「エスニック豆乳鍋」でぐっすり快眠！　料理家・ワタナベマキさんに教わる“秋の薬膳ごはん”

リラックスしてぐっすり眠れる【エスニック豆乳鍋】

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　薬膳ではからだの状態を見る概念として「気・血・水（き・けつ・すい）」を使いますが、このうち乾燥する秋は「水」（体内の水分）が不足してイライラや不眠を引き起こすと考えます。

　豆乳や豆腐、豚肉はからだに潤いを与えてくれる食材。また、バジルは不眠にいいハーブとして有名です。バジルの香りの効果を存分に生かすため鍋自体はシンプルな味付けに仕上げてみました。

●材料（2人分）

・豚肩ロースしゃぶしゃぶ用……150g
・おぼろ豆腐……200g
・花びらたけ（なければエリンギなどほかのきのこ）……100g
・フレッシュバジルの葉……たっぷり
・豆乳……150ml
・水……150ml
・酒……50ml
・昆布（表面を拭く）……3cm角3枚
・ナンプラー……大さじ1

●つくり方

（1）豆腐はキッチンペーパーに包んでしばらく置き、軽く水気を切る。

（2）鍋に水、昆布、酒を入れ、30分置く。

（3）（2）を弱めの中火にかけ、煮立つ直前に昆布を除く。（1）の豆腐、きのこ類、豆乳、ナンプラーを加える。

（4）食べる直前に豚肉を加えて軽く煮る。アクが出たら除く。

（5）器にとり分け、バジルをちぎり入れて食べる。

ワタナベマキさん
料理家

雑誌や書籍、広告、テレビ、商品プロデュースなど多方面で活躍。日々の食事に役立つシンプルレシピから旅先で出会ったエスニック料理まで得意料理は幅広い。『梅干しは万能調味料』（主婦と生活社）が好評発売中。

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CREA 2025年秋号
※この記事のデータは雑誌発売時のものであり、現在では異なる場合があります。