「かぶ」のマクロビレシピ
■材料(作りやすい分量)
【具材】
・かぶ：中くらい2個(250ｇ)
・かぶの葉：2～3本
【A】
・甘酒：大さじ6
・自然塩：小さじ1/2
・昆布：1cm角1枚
・生姜：1片
・酢：小さじ1
■作り方
(1) かぶは葉を切り落とし、洗う。
竹串で土をかき出すようにして丁寧に洗う。
(2) 根の部分は半分にカットして、3、4mmの厚さにスライスし、葉の部分は長さ5cmにカット、生姜は千切りにする。
(3) Aの材料をジッパー付きの袋に入れて、塩をよく溶かす。
(4) (3)に(2)でカットした材料を入れて、袋の上からよくもみこむ。
調味料が全体にゆき渡るように良くもみ込む。
2時間漬け込んだ状態。
(5) 2時間くらい漬け込めば完成。できれば一晩おくと更においしい。
【ワンポイント】
※使い切れず残った甘酒の保存は冷凍庫がおすすめ。
※味付けは、使用する自然塩によって塩辛さが変わってくるので調整する。
※酢の代わりに柚子果汁やレモン果汁などでも爽やかに香りよく仕上がる。
2015.03.26(木)
文＝中村恭子
撮影＝秋元良平
