「ごぼう」のマクロビレシピ
■材料(4人分)
・ごぼう：100g
・玉ねぎ：50g
・じゃがいも：50g
・水：150cc
・塩：少々
・昆布出汁：250cc(目安として水100ccにつき1cm角の昆布を使用)
・豆乳：300cc
・ココナッツオイル：3g～
・ナツメグ、塩、胡椒：各少々
・ベジタブルスープストック：1袋
・生姜：適量
・黒胡椒：適量
■作り方
(1) 昆布出汁は分量の水につけ、30分以上(できれば一晩)置いておく。生姜をすりおろしておく。
(2) ごぼうは皮付きのままタワシで洗い斜めに薄切りする。
(3) 玉ねぎは薄切りに、じゃがいもは皮をむき厚さ5mmにカットする。
目測での分量はこの位。
(4) 鍋にごぼうと玉ねぎ、じゃがいも、塩、水を加えて、蓋をして弱火にかけて野菜に火を通す。
塩は全体に行きわたるように加える。
煮あがりの状態。
(5) (4)に昆布出汁とスープストックを加えてミキサーに移し入れ、撹拌する。
(6) 再び(5)を鍋に戻し入れ、豆乳を入れて温め、エキストラバージンココナッツオイルとナツメグを加え、塩、胡椒で味を調える。
(7) 器に盛り、粗挽き黒胡椒とおろし生姜をのせて頂く。
【ワンポイント】
※ごぼうは水にさらさないため、カットしたら時間をおかずにすぐに加熱調理する。
※顆粒のスープストックではなく固形を使う場合は(4)の段階で加える。
※エキストラバージンココナッツオイルの使用量はお好みで加減する。(入れ過ぎると甘い香りと風味が強く出るので苦手な方は少量にすると良い)
※器が冷えていると盛り付けの際に温度が下がってしまうので、温めておくと更に美味しく頂ける。
2014.12.26(金)
文＝中村恭子
撮影＝秋元良平
