「2年間乳酸発酵させて完成する」240年を超える伝統を持つ、遠藤周作が創作のインスピレーションも得た滋賀・海津 「湖里庵」の鮒寿し

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「灯りのない闇夜の湖に笛の音がどう響くのかを知りたいと言って、周作先生はここに笛の奏者を呼んで泊まっていくこともありました」

　そう語るのは琵琶湖に面した「湖里庵」主人である左嵜（さざき）謙祐さん。同地の固有種であるニゴロブナを炊いたご飯とともにおよそ2年間、乳酸発酵させることで完成する鮒寿し。その味は240年を超える伝統を持つ。

　独特の風味に魅了された遠藤周作は生前、年に数回は必ず同地を訪れたという。冒頭の“闇笛の会”は戦国時代を描いた『男の一生』にその描写が登場するなど、遠藤はときに創作のインスピレーションをもここで得た。

　先代から料亭旅館の命名を頼まれた遠藤は、自らの雅号である「狐狸庵」を与えるほどにその味や土地を愛した。

※初出：文藝春秋 2024年8月号
※記載内容は変更されている場合もあります