今回のマクロビレシピに欠かせない食材はこれ！
エキストラバージンココナッツオイル
ココナッツの果肉を低温圧搾したオイル。酸化しにくい中鎖脂肪酸が豊富で低カロリー。マクロビ的には南国で採れる食材は強い陰性(体をひやす)に分類されるため冬に食べることを控えますが、ココナッツオイルは脂肪を燃焼させる効果があると言われているので調理法や合わせる食材を工夫して取り入れるようにすると良いでしょう。
独特の甘い香りと風味はオールベジの料理や菓子にコクを出してくれるのでお勧めです。
ダイエットに、便秘予防に、アンチエイジングにと美容面でも様々な効果が期待できる食材として注目されていますが、安価なココナッツオイルは薬剤で溶解・抽出し人工香料で香りづけされたものが多く、注意が必要です。信頼できるメーカーの「エキストラバージン」とつけられた商品を選ぶようにしましょう。
豆乳
豊富に含まれる大豆イソフラボンの効果で女性ホルモンの働きを助けてくれる豆乳は、主に乳製品の代わりとして使います。甘味や添加物の入っていない無調整豆乳を選びましょう。遺伝子組み換え製品ではない、有機栽培の国産大豆を使用したものが望ましいですが、あまりこだわらずに気軽に使ってみましょう。私が愛用しているのは大豆固形成分8％程度のもの。それ以上のものだと大豆の味が強く出てしまい、お料理によっては不向きの場合もあります。コーヒーや紅茶にもミルクの代わりに使えます。
ベジタブルスープストック
コンソメスープを作るときや色々なソース作りの際に、あると便利です。固形タイプ、塩無添加のものなど種類も豊富ですが、私が愛用しているのはスカイ・フード社の四季彩々シリーズ「欧風だし」です。顆粒タイプなので溶けやすく、癖のない味わいでそのままお湯に溶いてスープとしていただいても美味。動物性素材はもちろん不使用で、遺伝子組み換え素材及び化学調味料も不使用です。他、和風だしもあり。
中村恭子 (なかむら きょうこ)
地産地消料理研究家/健康管理士
クシマクロビオティックス・コンシェルジュ/食育アドバイザー
2011年東京都より長野県茅野市に移住。同年、自身のプロデュースするオールベジの焼き菓子を提供するCafe 楢 Oak(カフェオーク)をオープン。また地産の伝統野菜を紹介するイベントの企画・運営や、それらを使ったオールベジ料理・菓子のメニュー開発等を行う。東京・蓼科で月に一度オールベジ料理を食べて学ぶ料理教室を主催。
ブログ(毎週水曜日更新) http://www.cafe-oak.net
※カフェの営業はゴールデンウィーク・夏季シーズンのみ
Facebook https://www.facebook.com/kyoko.nakamura.18
撮影／秋元良平 http://ryohei-akimoto.jp
Column
自分にも地球にも優しい
「週1回ベジ食」のすすめ
週に1回、お肉を控えて野菜を中心にした食事をする「週1回ベジ食」はじめませんか？ 「週1回ベジ食」は、体に優しいのはもちろん、肉食をやめることで地球温暖化の原因のひとつと言われる無理な畜産の抑制にもつながる、地球にも優しい食スタイル。自分と地球をいたわる、ヘルシーなだけでなくちゃんとおいしい「週1回ベジ食」レシピをご紹介します。
2014.12.26(金)
文＝中村恭子
撮影＝秋元良平
