茶碗蒸しで茅乃舎だしの味わいを堪能
そんなさまざまな思いを体感できるのが「御料理 茅乃舎」の料理の数々です。例えば、先付けに登場した茶碗蒸しはだしが主役。だしのおいしさをシンプルに味わえました。
「茅乃舎だし」誕生のきっかけを生んだ名物鍋
メインはこの店定番の十穀鍋。里山のお鍋をコンセプトにだしと食材を味わってもらえる料理を作りたいとの思いで試行錯誤した結果、完成した鍋になります。十穀を煎って香りを出して、だしと合わせたもの。具材は黒豚と季節の野菜です。
客から、どうやってこのだしを作っているのか聞かれたことで、これを家庭でも気軽に味わってもらえるように「茅乃舎だし」が誕生したという、素敵なエピソード付きの鍋になります。
滋味深い料理の数々が心身に沁み渡る
ほかにも長野おばあちゃんの逸品や土鍋炊きごはん、大根や人参などの根菜をたっぷり使ったスープなど、滋味深い料理が盛りだくさん。日本の伝統料理、和食の素晴らしさをあらためて感じることができました。
実は茅乃舎の商品には、ものづくりにおいて守っている3つの原則があります。1つ目は良い原料を選ぶ。2つ目は余分なものは加えない。3つ目は手間と時間をかけて練り上げる。
今回、「久原本家 ららぽーと福岡店」、「野々実会」の農産物加工場、そして、「御料理 茅乃舎」を訪れたことで、この3原則が守られていることを強く感じました。
果たして久原本家ならびに「茅乃舎」は、今後どのような形で日本文化を残していくのか？ 今後の取り組みにも注目です。
久原本家 ららぽーと福岡店／イベントスペース「くばラボ」
所在地 福岡県福岡市博多区那珂6-23-1
ららぽーと福岡1F
電話番号 092-915-0005
営業時間 10:00～21:00
定休日 不定休
御料理 茅乃舎
所在地 福岡県糟屋郡久山町大字猪野字櫛屋395-1
電話番号 092-976-2112
営業時間 食事／11:00～16:00（最終入店13:45）
17:00～21:30（最終入店19:30）
茶舎／11:00～21:30（L.O.21:00）
定休日 水曜
※茅葺き屋根葺き替えに伴う半年間の休業を経て、6月19日（木）にグランドオープン。
※期間によって営業時間が異なる場合がありますので、公式ホームページでご確認ください。
https://www.kayanoya.com/
2025.06.19(木)
文・写真＝石川博也
