本場パリで愛されるエクレア

◆モリヨシダ

 東京・中野にある「モリヨシダ」のエクレールは、パリのお店がオープンした当初から作られている定番商品で、吉田シェフの思い入れが強いお菓子。

 パリ7区の地元の方々に、フランス菓子屋で正統なパティスリーだとわかってもらえるようにと、ど真ん中で美味しいエクレールを手がけたそう。

 季節によって「ショコラ」も登場しますが、現在は「エクレール カフェ」を展開。薄いサブレをのせて焼き上げたシュー生地には、エスプレッソの香りの効いたクレームカフェが詰められており、香り高く優雅な味わいがナイスィーツ!

 表面にはフォンダンをかけるのではなく、薄いショコラオレをのせているのも大きなこだわり。現代に合わせて甘さを抑え、シュー生地の食感を生かしながら、上にパリッとした歯ごたえを加えることで、口にいれたときの心地よさを意識したそうです。

 ひとつひとつに細やかな工夫を施した、本場パリで愛されるエクレアです。

MORI YOSHIDA 東京店

所在地 東京都中野区新井2丁目30-7 NSPビル
電話番号 03-6454-0620
Instagram @moriyoshida_official

2025.04.29(火)
文=スイーツなかの
撮影=深野未季