JANG〈ジャン〉文化
〈ジャン〉は漢字で「醬」と書き、2024年にユネスコ無形文化遺産に登録された韓国料理に欠かせない発酵食文化。その種類は数えきれないほどで、家庭や店で手作りしている場合も多い。味は辛いものも甘いものもあり、まさに韓国料理を支える柱。
◆テンジャンチゲ＆ビビンバ
「テンジャン」は韓国で最も一般的なジャン。といっても各お店、家庭でもニンニクや唐辛子、そのほかのジャンなどをブレンドし、「ここだけの味」を完成させる。
ここはテンジャンと納豆に近いチョングッチャンが評判。どちらも貴重な国産大豆を使い、女将が自家製で作る。
シゴル野菜テンジャン（シゴルヤチャデンジャン／시골야채된장）
所在地 ソウル特別市瑞草区江南大路69ギル11（서울특별시 서초구 강남대로 69길 11）
電話番号 02-3482-7626
営業時間 9:00～15:00、17:00～22:30
定休日 無休
◆ジャンカルグクス
こちらはテンジャンカルグクス（うどん）の専門店。自家製テンジャンは北東部・江原道（カンウォンド）の伝統の味で、コチュジャンを加えてやや辛く仕上げる。
スープは継ぎ足して使っており、深みのあるジャンの味が手打ち麵に絡むこと！ 毎日漬ける浅漬けキムチも評判。
ジャンカルグッスボッサム（장칼국수보쌈）
所在地 ソウル特別市中区東湖路34ギル7（서울특별시 중구 동호로 34길 7）
電話番号 0507-1341-1751
営業時間 11:00～15:00、17:00～20:30（L.O. 19:30）
定休日 土・日曜
ご紹介したお店を含む、ソウル＆済州島の観光スポットがまるわかりのGoogle Mapはこちら！ 続きは「CREA」2025年春号でお読みいただけます。
2025.03.08(土)
文＝北條芽以
写真＝佐藤 亘
コーディネート＝ソン・シネ、ソ・スミン（TANO INTERNATIONAL）
CREA 2025年春号
※この記事のデータは雑誌発売時のものであり、現在では異なる場合があります。
この記事の掲載号
CREA 2025年春号
韓国のすべてが知りたくて。
定価980円
