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ジャスミンが優しく寄り添う、軽やかなムースケーキ

新作「ジャスミン グレープフルーツ ラズベリーケーキ」8,500円。直径18cm×高さ5cm。
新作「ジャスミン グレープフルーツ ラズベリーケーキ」8,500円。直径18cm×高さ5cm。
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　きらめく雪の結晶が舞い降りたピンク色のケーキに、チョコレートのクリスマスオーナメントを飾った愛らしいデザイン。

　ふんわりとしたジャスミンムースの中には、ライチクリームと、ラズベリーとピンクグレープフルーツの鮮やかな色合いのマーマレードが隠れています。

　さらにジャスミンが香るスポンジと、サブレを重ねたムースケーキは、食後のデザートにもピッタリな軽やかな味わいです。

キャラメルとカラマンシーの絶妙マリアージュ

新作「アーモンド キャラメリア カラマンシーケーキ」 8,500円。直径18cm×高さ5cm。
新作「アーモンド キャラメリア カラマンシーケーキ」 8,500円。直径18cm×高さ5cm。

　キャラメルとカカオ風味のミルクチョコレートのムースの中には、爽快な酸味のカラマンシークリームとサクサクのパールクラッカン、しっとりとしたアーモンドビスキュイ、スペキュロスクッキーを砕いたクランチが隠れています。

　サクサク、カリカリと小気味よい食感がアクセントになり、カラマンシーの爽やかさが魅力。柑橘使いの得意なシェフならではの、絶妙なバランス！

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2024.09.28(土)
文＝下井美奈子

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