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ジャスミンが優しく寄り添う、軽やかなムースケーキ
きらめく雪の結晶が舞い降りたピンク色のケーキに、チョコレートのクリスマスオーナメントを飾った愛らしいデザイン。
ふんわりとしたジャスミンムースの中には、ライチクリームと、ラズベリーとピンクグレープフルーツの鮮やかな色合いのマーマレードが隠れています。
さらにジャスミンが香るスポンジと、サブレを重ねたムースケーキは、食後のデザートにもピッタリな軽やかな味わいです。
キャラメルとカラマンシーの絶妙マリアージュ
キャラメルとカカオ風味のミルクチョコレートのムースの中には、爽快な酸味のカラマンシークリームとサクサクのパールクラッカン、しっとりとしたアーモンドビスキュイ、スペキュロスクッキーを砕いたクランチが隠れています。
サクサク、カリカリと小気味よい食感がアクセントになり、カラマンシーの爽やかさが魅力。柑橘使いの得意なシェフならではの、絶妙なバランス！
2024.09.28(土)
文＝下井美奈子
