高菜ポークそばの作り方
はい、作っていきます。まずフライパンに油を引いて弱めの中火にかけ、刻んだにんにくとしょうがを入れましょう。じゅうじゅうと音がしてきたら全体を混ぜて油を行きわたらせ、豚ひき肉を加えます。
※しょうがとにんにくは、写真のとおりざっくり粗く大きめに刻んでOK。食感が豊かになりますよ。
※しょうがとにんにく、「刻むのは面倒、チューブのおろしタイプでもいい？」という方は、炒めずに煮るとき加えてください。
豚ひき肉を入れたら中火にして、ザッと全体を混ぜて炒めてください。豚肉が全体に白っぽくなったら、高菜漬け、水、醤油、酒、鶏がらスープの素を加えます。
強めの中火にして、沸くまで待ちます。長ねぎの青いところがあればここで少々を加えて一緒に煮ると風味がよくなりますよ。
沸いてきてから、5分間ほどアクを取りつつさらに煮てください。このタイミングで乾麺もゆで始めると、ちょうどよく一緒に仕上がると思いますが、ゆでる時間は麺のパッケージの指示に従ってくださいね。仕上げにのせる長ねぎもこのタイミングでみじん切りにしておきましょう。
※乾麺、私はマルタイの棒ラーメンを使いました。食感が好きなんです。好みのもので構いませんが、細麺が合うと思います。
さあ、完成です。
よく水気を切った麺をどんぶりに入れて、長ねぎの青いところをのぞいたスープを注ぎ、刻みねぎをたっぷりどうぞ（全体が見えなくなるので、写真では少量のトッピングにしています）。
今回、色が濃いめの醤油を使いました。一般的な濃口醤油だとこんな感じに仕上がります！ 味は変わらないので、気にせず作ってくださいね。
高菜×しょうが&にんにくの香りと豚肉のコク、醤油が実にいい相性で、短時間で麺にぴったりなスープが出来上がります。お好みでお酢、ごま油少々を加えて召し上がってください。
2024.01.27(土)
文・撮影＝白央篤司
