「世界の羊肉レシピ」という1冊の本が刊行された。
羊の「食べる！ 知る！ 旅する！」というサブタイトル通り、176ページには世界中の羊情報がみっちりと掲載されている。
羊の種類や歴史、栄養についてはもちろん、世界を旅して愛でた羊たちの写真などがたっぷり。その国々は56カ国にも及ぶ。
羊への愛情が隅から隅まで詰まった本はどこを開いても羊、羊。羊好きにはバイブルになりそうな本書から、今回は中国、ウズベキスタン、イタリア、クロアチアと4カ国のおいしい羊肉レシピをご紹介！
◆ラム肉の串焼き（ヤンロウチュアン）／中国
炭火で焼くのが一番ですが、串を焦がさず焼きたい場合はフライパンでも美味しくできます。
中国は世界最大の羊飼育国であり、最大の輸入国。つまり、世界で一番羊肉を食べている国と言えます。
中でも定番中の定番が「羊肉串」。昔はどんな路地裏でも羊串を焼いており、誰もがおやつ代わりに齧りながら歩いていました。今でも中国およびその周辺国で広く食されています。
●材料（作りやすい分量）
・ラム肉（ショルダー）：450g
【A】
・溶き卵（コーティング用）：1個分
・塩：小さじ1
・玉ねぎ（みじん切り）：1/4個分
・塩：少々
・クミンシード、一味唐辛子、いりごま（白）：各適量
●作り方
（1）ラム肉は一口大に切り、【A】とともにビニール袋などに入れて揉み、下味をつけたら冷蔵庫で2～3時間置いて味をなじませる。
（2）串に刺し、魚焼きグリルなどで転がしながらじっくり焼く（肉表面から肉汁があふれてきたら焼き上がりの目安）。
（3）塩、クミンシード、一味唐辛子、いりごまを全体に振りかける。
2023.12.19(火)
文＝菊池一弘、CREA編集部
撮影＝橋本真美（Troca Inc.）
