◆シチリア風 羊肉のじゃがいも煮込み（アニョッロ アッグラッサート）／イタリア
シチリア版の肉じゃがとも言える定番の家庭料理。じゃがいもの角がほろりと煮崩れるまで火を入れるのが一般的です。
「アッグラッサート」は煮込みを意味する郷土料理のこと。羊のペコリーノチーズのまろやかな塩味が食欲をそそります。それぞれの具が溶け合うくらい時間をかけて煮込むのがポイント。
●材料（4人分）
・ラム肉（ショルダー）：300g
・塩、胡椒 各適量
・じゃがいも：2～3個（300g）
・にんにく（みじん切り）：1片
・玉ねぎ（薄切り）：1個
・白ワイン：100ml
・パセリ：1枝
・レモン汁：小さじ1
・ペコリーノチーズ（すりおろす）：25g
・黒胡椒（粗挽き）：少々
・オリーブオイル：大さじ2
●作り方
（1）ラム肉は一口大に切り、塩、胡椒しておく。じゃがいもは皮をむいて一口大に切っておく。
（2）鍋にオリーブオイルとにんにくを入れて弱火で香りが出るまで炒め、さらに玉ねぎを加えて中火で炒める。
（3）玉ねぎがしんなりしてきたらラム肉を加えて炒め、表面の色が変わったら白ワインを加えて強火でアルコールを飛ばす。
（4）ひたひたの水と塩、パセリ、レモン汁を加え、蓋をして弱火で１時間ほど煮込む。
（5）ラム肉が柔らかくなったらじゃがいもを加えてさらに30～40分ほど煮る。
（6）じゃがいもが柔らかくなったらペコリーノチーズを振りかけてからめ、火を止める。塩、胡椒（各分量外）で味をととのえる。
（7）器に盛り、黒胡椒を振りかける。
2023.12.19(火)
文＝菊池一弘、CREA編集部
撮影＝橋本真美（Troca Inc.）
