◆クロアチア風ソーセージ（チェヴァプチチ）／クロアチア
ソーセージの原型と呼ばれている挽き肉料理。たくさんのスパイスやハーブを加え、プリッとした食感には重曹を使います。
ポイントは、肉に焼き目をつけること。炭火で焼くのがベストですが、グリルパンやオーブンで焼いてもOKです。
焼きパプリカのソースは、香ばしくややスモーキーな仕上がり。近隣諸国でも広く親しまれる伝統料理で、チェヴァプチチは「小さなケバブ」を意味します。
●材料（4人分）
＜ソーセージ＞
・ラム肉（ネック）：500g
・にんにく（すりおろす）：1片
・卵白：1個分
・重曹：小さじ1/2
・パプリカパウダー：小さじ1
・塩：小さじ1/2
・胡椒：少々
・玉ねぎ（みじん切り）：1/2個
・パセリ（みじん切り）：1枝
・イタリアンパセリ（刻む）：適量
＜ソース＞
・パプリカ（赤）：2個
・なす（小）：1個
・にんにく：1片
・塩：小さじ1
・胡椒：少々
・オリーブオイル：大さじ1
●作り方
（1）ソーセージを作る。ラム肉は包丁で粗く刻み、フードプロセッサーでミンチ状にする。
（2）にんにく、卵白、重曹、パプリカパウダー、塩、胡椒を入れてよく捏ね、玉ねぎとパセリを加えてさらに捏ねる。
（3）7センチ程度の大きさの棒状に成形してフライパンで焼く。
（4）ソースを作る。パプリカとなすをコンロで皮が真っ黒になるまで直火で焼き、皮をむいてざく切りする。
（5）フードプロセッサーに入れ、にんにく、塩、胡椒、オリーブオイルを加えてペースト状のソースにする。
（6）（3）を器に盛り、イタリアンパセリを散らし、（5）をつけながらいただく。好みでレモンを絞る。
2023.12.19(火)
文＝菊池一弘、CREA編集部
撮影＝橋本真美（Troca Inc.）
