◆ラム肉と野菜のスープ（ショルヴァ）／ウズベキスタン
羊肉と野菜のシンプルな塩味ベースのスープ。脂が固まりやすいので熱いうちに食べて欲しい一皿。
東欧、中東、中央アジアから中国まで広く親しまれているスープですが、ディルやパセリ、パクチーなど、香草類を使うのがウズベキスタン流。食堂やレストランの定番です。
●材料（3～4人分）
・ラム肉（ラムチョップ）：250～300g
・玉ねぎ（みじん切り）：1個
・にんじん（1cm幅の輪切り）：1本
・トマト（角切り）：1個
・トマトペースト：大さじ1
・じゃがいも（1cm幅の輪切り）：1～2個
・パプリカ（1cm幅の細切り）：1/2個
・ディル（刻む）：適量
・サラダ油またはバター：20g
【A】
・にんにく（すりおろす）：1片
・クミンパウダー：小さじ1
・コリアンダーパウダー：小さじ1
・ブラックペッパー：小さじ1/2
・塩：小さじ1
●作り方
（1）鍋にサラダ油を熱して中火でラム肉を炒めて焼き色をつけ、いったん取り出す。
（2）同じフライパンに玉ねぎを入れて炒め、しんなりしたらにんじんを加え、さらに炒める。
（3）トマトとトマトペーストを入れ、蓋をする。トマトが煮崩れたらヘラで滑らかにし、炒めて水分を飛ばす。
（4）（1）のラム肉を戻して【A】と水1.2リットルを加え、沸騰したら弱火にして40分ほど煮る（途中アクが出たら取り除く）。
（5）じゃがいもとパプリカを加えて10分ほど煮る。
（6）じゃがいもが柔らかくなったら、塩（分量外）で味をととのえ、ディルを散らしていただく。
2023.12.19(火)
文＝菊池一弘、CREA編集部
撮影＝橋本真美（Troca Inc.）
