この記事の連載
「リゾナーレトマム」【前篇】
「リゾナーレトマム」【後篇】
ファーム星野の乳製品をふんだんに使ったスイーツを堪能
ファームエリアに面したカフェ「ファームデザインズ」では、トマム牛乳（ファームエリアで放牧している牛から搾った牛乳）から作られるフレッシュな乳製品を使ったメニューを気軽に味わうことができます。
ぜひ試してほしいのが、常時7種類ほど揃う手作りのチーズケーキ。乳の風味をストレートに味わえるプレーンなタイプの他、ラムレーズン、抹茶、エスプレッソの風味を効かせたものや、瓶入りのレアチーズも見逃せません。
館内には、チーズの仕上げを行うライブスタジオも併設。タイミングによっては、チーズ職人の仕事を間近で見ることができます。
秋のトマムは、日中と夜の気温差が広がり、牛たちも寒さに備えて脂肪分を蓄えるようになっていきます。そのため、ファーム星野が製造する秋のトマム牛乳も、甘みと濃厚な味わいのバランスが良く、とてもおいしいのだとか。
ファームエリアに設えたソファ席で楽しむ「ファームアフタヌーンティー」は、秋のトマム牛乳から作られる乳製品全10種類を活かした小菓子やセイボリーを心ゆくまで楽しめる、またとない機会です。
試作に1年かけたという渾身のラインナップは、ラム酒漬けのいちじくを練り込んだ「食べるバター」や、ストラッチャテッラ入りのサーモンサンドイッチ、口溶けのいい生クリームをサンドした牛柄マカロン、クレームダンジュなど、全9品。
飲み物は、生クリームの副産物である脱脂乳を使用したチャイティーや、ワイン用のブドウのリーフティーといったオリジナル。白樺の紅葉も始まり、その眺めも含めて、トマムらしさ、ファームらしさが光るアフタヌーンティーです。
2023.10.11(水)
文＝伊藤由起
撮影＝志水 隆
