◆鶏肉とサトイモのココナッツミルク煮込み
ホクホクを超えてとろりとしたサトイモ。そして一度しっかり焼くことで味を閉じ込めた鶏肉が、まろやかなココナッツミルクで煮込まれている。「広東料理にはシンガポールのエッセンスも。こちらはそんな料理にインスパイアされています。本来はアヒルの塩漬け肉とタロイモを使うんです」(スタッフ)
◆烏賊団子と湯葉のカレー風味煮込み
「鶏肉とサトイモのココナッツミルク煮」と同様にシンガポール風の料理。中国の棒湯葉を揚げてから戻し、独特の歯ごたえに。プリップリの烏賊団子はいかにも香港らしい。唐辛子も入っているけれど、むしろスカッとした辛みのアクセントに。とろりとしたカレーのソースが絡められている。
◆茄子と豚肉の辛味煮込み
こちらのフェアの中でもっとも辛い料理のこちらは、四川風の料理。香港でよく使われている「魚香ソース」は、酸味のあるすがすがしい辛さ。とろみをつけた細切りの豚肉、こちらもとろっとした茄子ととても相性がいい。こちらもごはんが欲しくなる！
◆五目餡かけおこげ
大人気のおこげ料理も土鍋で。サクサクに揚げたてのおこげを土鍋に入れて運ばれてくる。そこにこちらもあつあつの五目餡をとろりとかければ、じゅわ～っと食欲を誘う音とともに完成。かけたてのサクサクも、少しおいてしんなりしたところもおいしく、段階を楽しみたい。
今回の同じ土鍋に入った「煲仔菜」も8種類まったく違う表情。ひとつひとつ特徴的で、ホテルの技が光る品々を、この機会に全品制覇を目指したい！
広東料理「龍天門」
所在地 東京都目黒区三田1-4-1 ウェスティンホテル東京2F
電話番号 03-5423-7787
営業時間 11:30～14:30 L.O.(土・日曜・祝日は11:00～14:30 L.O.)、17:00～21:30L.O.
定休日 水曜(祝日の場合は営業)
※土鍋フェアは2023年3月31日(金)まで。
https://www.ryutenmontokyo.com/
2023.02.21(火)
文＝CREA編集部
