◆野菜の外葉のくたくた煮のペペロンチーノ
●材料(2人分)
・スパゲティ：150g
・野菜の外葉のくたくた煮(下記レシピ参照)：200g
・豚ばら肉の薄切り：2枚(40g)
・オリーブオイル：大さじ2
・にんにく(みじん切り)：2かけ
・鷹の爪(輪切り)：1本
・塩：適量
●作り方
(1) たっぷりの湯に塩を加え、スパゲティをゆで始める。
(2) フライパンにオイル、にんにく、鷹の爪を入れて弱火で香りをだす。2cm幅に切った豚ばら肉を加えてしっかり火を通し、くたくた煮を加える。
(3) (2)に、(1)のスパゲティとゆで汁大さじ3を加え、強火で混ぜ合わせながら乳化させる。
Memo
塩加減はスパゲティのゆで汁で。ゆで汁を加えてから味を見て、足りなければ塩をする。
◆野菜の外葉のくたくた煮
●材料(作りやすい分量)
・ブロッコリー、カリフラワー、大根などの葉：合わせて500gくらい
・塩：小さじ1/2
・オリーブオイル：大さじ4
●作り方
野菜の葉をざく切りにし、鍋に入れて塩とオイルを回しかけ、蓋をして弱火で15〜20分蒸し煮にする。
Memo
鍋のまま常温で1日(夏期以外)、冷蔵庫で5日ほど保存可能。
◆畑の野菜のスープ
●材料(2人分)
・ビーツ：1個
・カリフラワー：100g
・三浦大根：100g
・昆布出汁※：300㏄
・塩：小さじ1
※水に昆布(10cm角)を入れて、沸騰させずに10〜15分コトコト煮出し、昆布を取り出す。
●作り方
野菜をざく切りにし、昆布出汁に入れてやわらかくなるまで煮る。ハンドミキサーなどでピュレ状にして塩を入れる。足りなければさらに塩を加えて調える。
2022.04.03(日)
Text＝Mika Kitamura
Photographs＝Atsushi Hashimoto
Food coordinate & styling＝Yuko Anda
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※この記事のデータは雑誌発売時のものであり、現在では異なる場合があります。
この記事の掲載号
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