◆ダメ皮パンのバインミー風

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お店で出たダメ皮(包む際に失敗した皮)に小麦粉と水、コーンミール、酵母を加えてパンに。
お店で出たダメ皮(包む際に失敗した皮)に小麦粉と水、コーンミール、酵母を加えてパンに。

●材料(2人分)

・ダメ皮パン：2個
・豚ばら肉の薄切り：2枚(40g)
・カブのぬか漬け(せん切り)：40g
・切干大根(酢大さじ1と砂糖小さじ1でふやかしておく)：乾物で5g
・レモンバーム(みじん切り)：5枚　
・コリアンダーの葉(みじん切り)：2本分
・魚醤：小さじ1

●作り方

(1) 豚肉は2cm幅に切り、フライパンで焼き、魚醤をふりかけておく。

(2) カブのぬか漬け、切干大根、ハーブ類を和える。

(3) ダメ皮パンを横半分に切り、(1)と(2)をはさむ。

◆畑で採れたハーブと野菜、きな粉のサラダ

きな粉をまぶすことにより、葉野菜の水切りが不要に。きな粉が水分を吸い、シャキッとした食感に。お酢は入れない。きな粉の香ばしさが野菜の味を際立たせる。
きな粉をまぶすことにより、葉野菜の水切りが不要に。きな粉が水分を吸い、シャキッとした食感に。お酢は入れない。きな粉の香ばしさが野菜の味を際立たせる。

●材料(2人分)

・三浦大根(せん切り)、ルッコラ、コリアンダー：合わせて300gくらい
・きな粉：大さじ1
・炒り黒ごま：小さじ1
・塩：小さじ1/4
・オリーブオイルまたは好みのオイル：大さじ1

●作り方

(1) ハーブ類は洗ってザルにあげ、軽く水気を切ったら、大根のせん切りとともにボウルに入れる。

(2) 茶こしできな粉を振り入れ、軽く混ぜてよくまぶす。塩とオイル、黒ごまを回しかけて混ぜ合わせる。

Their seeds

好きなものに近づいていったら買わない暮らしが待っていた

按田優子(あんだ・ゆうこ)さん
料理研究家・按田餃子店主

東京・世田谷生まれ。気候の特徴を利用した保存食に興味を持ち、食品加工専門家として、JICAのプロジェクトに参加。ペルーのアマゾン川流域を訪れること8回。著書に『食べつなぐレシピ』(家の光協会)、『たすかる料理』(リトルモア)など。

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2022.04.03(日)
Text＝Mika Kitamura
Photographs＝Atsushi Hashimoto
Food coordinate & styling＝Yuko Anda

CREA 2022年春号
※この記事のデータは雑誌発売時のものであり、現在では異なる場合があります。

この記事の掲載号

あたらしい暮らし 楽しい暮らし

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「CREA」2022年春号の特集は、「あたらしい暮らし 楽しい暮らし」。激動する時代の中“楽しい暮らしの正解”はなくて、きっとそれは百人百様。でも人生100年時代となり、キャリアがマルチステージ化していくと言われる世界を、自分らしく楽しむためには、自分の中に「種」を持っていたい。今すぐじゃなくても、ちょっと先の未来に芽が出るような、小さくても、強い種を――。

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