生産者と共にこの地で生きる

近所にある「高倉農園」の畑。農薬・化学肥料を使わず、美味しくて栄養価の高い野菜づくりを目指している。
近所にある「高倉農園」の畑。農薬・化学肥料を使わず、美味しくて栄養価の高い野菜づくりを目指している。
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　海と山に囲まれた糸島は、何しろ食材が豊富。漁協や農協の直売所には、その日の朝に揚がったばかりの魚介類、採れたてのみずみずしい野菜や果物が並ぶ。

「東京にいるころから、生産者とは積極的に関わりたいタイプでしたが、糸島では車ですぐの距離に生産者がいて、直接会って話を聞ける。淡々とした仕事の裏にある膨大な努力や工夫、たくましさを目の当たりにし、その美味しさを伝えたいという思いを新たにしました。

　お付き合いを重ねていくうちに、生産者を『支える』というお客さん的な考えではなく、『共に生きる』という感覚をもてるようになったことが嬉しいです」

　2019年には、“時期時季”なものを“直々”にお届けしたいと、食のレーベル「jikijiki」を本格的にスタート。

広沢さんが手がける食のレーベル「jikijiki」のジャム。
広沢さんが手がける食のレーベル「jikijiki」のジャム。

　翌2020年には、福岡市内にアトリエ「kichi」を構え、生産者から預かった野菜や果物を使った料理教室なども開催している。

福岡市内に設けたアトリエ「kichi」では、旬の野菜を使った料理教室やイベントを開催。
福岡市内に設けたアトリエ「kichi」では、旬の野菜を使った料理教室やイベントを開催。

「とっつきにくい野菜も、レシピに落とし込むことで身近に感じてもらえる。限られた人数でも、熱量をもって伝えれば、その人から次の人に伝わっていくんじゃないかなと思っています」

昨年オープンした「OKUZOE SEIPAN」のパンが最近のお気に入り。「小麦・塩・水だけで作られたシンプルなパンは、ごはんのように毎日食べられる、実直な美味しさ」(広沢さん)
昨年オープンした「OKUZOE SEIPAN」のパンが最近のお気に入り。「小麦・塩・水だけで作られたシンプルなパンは、ごはんのように毎日食べられる、実直な美味しさ」(広沢さん)

ある日のTime Schedule

●6:00　起床。朝食、洗濯など朝のルーティン
●7:30　子どもを学校へ送り出し朝ドラを見る
(料理教室の日は子どもより早く家を出てアトリエへ)
●9:00　仕事開始。食材の買い出し、試作、原稿書きなど
●14:00　昼休み。
海辺のカフェに行ったり、その足で買い物も
●16:00　帰宅し、夕食などのルーティン。たまに長風呂
(料理教室の日は22:00ごろ帰宅)
●23:00　就寝

広沢京子(ひろさわ・きょうこ)さん
料理家

1975年生まれ、千葉県出身。大阪あべの辻調理師専門学校卒業後、飲食店勤務、フードスタイリストのアシスタントを経て独立。生産者との繫がりを大切に料理家として幅広く活躍中。

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2022.03.22(火)
Text＝Yuki Ito
Photographs＝Atsushi Hashimoto
Food coordinate ＆ Styling＝Kyoko Hirosawa

CREA 2022年春号
※この記事のデータは雑誌発売時のものであり、現在では異なる場合があります。

この記事の掲載号

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