丹波が誇る和栗も持って帰りたい！
丹波の和栗といったら、全国の和菓子店やパティスリーで使われている高級素材です。
少し大きいけれどお土産にしたいのはケーキ(軽いです！)。カステラのようにふわっと軽く、なんだか懐かしい味わい。冷やして食べるとますますしっとりします。
姉妹品に丹波黒豆ケーキもあるので食べ比べも楽しそうですね。
また、栗をそのまま瓶に詰めたような濃厚さを誇るのが、栗のジャム。
その味の豊かさはさすが丹波！ 生クリームとこのジャムだけでも素敵なデザートになりそうです。
憧れの松茸もお土産にできます
自然環境に恵まれた丹波の森のなかでも、高級食材の頂点なのが松茸。松茸自体は旬が限られていますし、料亭などにいってしまうので、あまり出回るものでもありません。
しかし、現地では松茸の加工品も。
綾部市西町に実店舗を持つ「寺を商店」は地元の食材を使ったアイテムを揃えています。
こちらは昆布と松茸を佃煮に。甘辛く煮つけながらも松茸の風味を感じられるひと品です。薄くて軽いから、持ち帰りも楽ちん。
もうひとつ、きのこといえば、しいたけ。南丹市のしいたけを使ったポタージュは、キノコのうま味がみっちり満ちたスープ。プリッとしたしいたけもごろりと入っています。
化学調味料を使わない自然な味で、しっかりしたとろみがあるため、パスタやリゾットのソースにも使えます。
2021.03.18(木)
文＝CREA編集部
撮影＝佐藤 亘
