人気ベーカリーによる「馬告入りパイナップルケーキ」
◆馬告鳳梨酥 1個33元
「馬告」とは黒胡椒のような形をしたスパイスで、レモングラスに似た香りを放ちます。ここ数年、この馬告を料理やお菓子に用いるケースが増えており、台北松山空港に近い「陳耀訓･麵包埠 YOSHI BAKERY」のパイナップルケーキがその代表的な存在です。
オーナーであり、自身がパン職人でもある陳耀訓さんは、2017年のパンの世界大会「モンディアル・デュ・パン」で優勝したという実力者。
聞けば、世界大会に出場した際に、台湾の特色を表現できる素材を探し回っていたところ、台湾原住民族が用いる「馬告」と出会ったとのこと。これをパンだけでなく、パイナップルケーキにも入れてみようと思ったのが始まりだったそうです。
その際、陳さんは台湾各地の馬告を試してみたと言います。そして、台北郊外の烏来産のものが味や香りが良いと感じ、これを採用したそうです。
また、ここのパイナップルケーキは、著名な産地である台南市關廟の「土鳳梨｣という台湾原生種パイナップルを、餡に使用しています。
陳さんは高度な技術をもつだけでなく、より良いものを作ることに並々ならぬ情熱を注いでいます。口にしてみると、一つひとつにこだわりが感じられるはずです。
馬告パイナップルケーキは、一般のものよりもさわやかな甘さ。しかもサイズが小さめなので、食べやすいのが魅力です。パイナップルケーキの新たな世界を知ることができるでしょう。
陳耀訓·麵包埠 YOSHI BAKERY
(ツェンヤオシュン・ミエンパオプー・ヨシ・ベーカリー)
所在地 台北市松山區民權東路三段160巷19弄36號
電話番号 02-2718-2728
営業時間 11:30～19:30
定休日 無休
アクセス MRT中山國中駅、または松山機場駅3番出口から徒歩約7分
2020.08.17(月)
文・撮影＝片倉真理
