ピーマンやパプリカの 上手な冷凍保存方法

　肉厚のピーマンは、細く切ってから間隔を開けて並べます。炒めものや、あえものなどに、手間なく使えて便利です。

［1］ ヘタと種を除き、細切りにする
［2］ 金属製トレイにラップをしいてピーマンを並べ、ラップをかぶせて密着させる。
［3］ ［2］と同じようにピーマンを並べ、ラップをかぶせる。これを何回かくり返し、冷凍室で急速冷凍し、凍ったら冷凍用保存袋に移す。

間隔を置いて、ピーマンを金属製トレイに並べて。
間隔を置いて、ピーマンを金属製トレイに並べて。
ピーマンやパプリカを冷凍用保存袋に。
ピーマンやパプリカを冷凍用保存袋に。

◆名人からのアドバイス

　トレイの大きさに合わせて並べる量、重ねる回数は調節しましょう。

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著・岩崎啓子
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岩﨑啓子(いわさき・けいこ)

冷凍保存＆節約テクの第一人者！
料理研究家、管理栄養士。聖徳栄養短期大学卒。同大学研究室助手などを経て料理研究家として独立。書籍、雑誌、テレビ番組、メニュー開発、料理教室などで栄養学も基づいた簡単に作れて、おいしく、体に優しい家庭料理を提案している。
2007年に発売した著書『冷凍保存節約レシピ』(日本文芸社)が20万部を超えるベストセラーになる。現代の冷蔵庫にあったその冷凍テクニックは、他の料理研究家にはない手軽さと緻密さを兼ねそなえている。食材ごと、形状ごとに冷凍法を使いわけて食品をムダなく使い切るワザを開発したことで、メディアからも大きな注目を集めている。

冷凍研究家・岩崎啓子さんの
テクニック

おいしく便利な超冷凍保存の極意は 「ぺたんこ」「ばら」「ぴちっ」です

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2020.8.3
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2020.08.08(土)
文＝岩﨑啓子

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