とろける牛タンと牛バラに胸熱
◆エルベ「ミックスシチュー」
偏愛ポイント：36年前から何度も
――今清水隆宏さん
歌舞伎座の裏にある、歌舞伎役者ご用達のシチュー専門店「エルベ」。
創業当時からつぎ足しているというデミグラスソースは、ごはんに合うことを考えてワインではなく日本酒を使用し、スパイスは黒こしょうのみで、やさしくまろみのある味に仕上げてある。
｢ミックスシチュー｣は、その中にとろとろに煮込まれた牛タンと牛バラ、そして野菜がどーんと入った贅沢なひと皿で、この店の看板メニュー。
｢土鍋系なら断然ここで、熱々具合もちょうどいい。ごはんにかけて食べるとおいしくて、どんどん進んでしまいます」(今清水隆宏さん)
エルベ
所在地 東京都中央区銀座3-13-17
電話番号 03-3541-2050
営業時間 11:30～14:30、17:30～22:00
定休日 日曜・祝日
https://yoshidaty.han-be.com/
◎Recommender
今清水隆宏(いましみず たかひろ)さん
フォトグラフアー。1965年東京生まれ。家庭料理、レストランを問わず料理周辺や旅、静物など撮影。業界きっての食通。現在は東京・麴町で「トラットリア ピエトラ ビアンカ」をプロデュース。
2020.06.06(土)
文＝諸井まみ
撮影＝平松市聖
CREA 2020年6・7月合併号
※この記事のデータは雑誌発売時のものであり、現在では異なる場合があります。
この記事の掲載号
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