◆大分県
すてーき茶寮 和くらの
「鹿肉のリエット」
「鮎のうるかのバーニャカウダ」
地元の食材
鮎と鹿を使った極上惣菜
大正5年築の土蔵を改装した趣のある雰囲気の中、鉄板焼きステーキが楽しめるレストラン。ここでお土産としても人気の、丁寧に手作りされている惣菜に注目したい。
「鮎のうるかのバーニャカウダ」で使用されるのは、店の前を流れる三隈川の鮎。その鮎の内臓をすりつぶして作った塩辛「うるか」が、ディップソースに深みを生んでいる。
「鹿肉のリエット」は、10種類以上の香味野菜と鹿肉を数日間コトコトと煮込む、「和くら」の冬の定番メニュー。
豊かな香りの中に感じるギュッと詰まった旨みは、ぜひパンやワインと合わせていただきたい。
すてーき茶寮 和くら
所在地 大分県日田市隈2-4-13
電話番号 0973-24-2728
http://www.wakura.com/
※通販可
2018.12.13(木)
文・構成＝Five Star Corporation
撮影＝釜谷洋史
フードスタイリング＝加奈子
