「レモン」のマクロビレシピ
■材料(作りやすい分量)
・お好みの味噌：大さじ2
・甘酒：大さじ2
・レモンの搾り汁：小さじ1～
・レモンの皮：5cm×2cm
・コンニャク：1/2枚(約150～200g)
■作り方
(1) レモンは塩少々(分量外)をつけてこすり洗いをした後、皮を、ワタをつけないように薄く剥き、5cm×2cm分を細切りにする。その後、実から果汁を搾る。
使用する材料。上から時計まわりに甘酒、レモン、味噌。
果汁を搾った後では皮を剥きづらいので搾る前に。
(2) 味噌(今回使用しているのは白味噌)と甘酒、レモン果汁、細切りにしたレモンの皮を合わせてよく混ぜあわせ、蓋付きの容器に入れて一晩置き、馴染ませる。
保存には瓶やガラス製の容器などがおすすめ。
(3) コンニャクは食べやすい大きさに切り、水から茹でてアク抜きをしたあと、串にさす。水を変えて、再度火にかけ温める。
コンニャクを温める際にはコトコトと優しい火加減でじっくりと火を通すとおいしく仕上がる。
(4) 一晩置いた田楽みそをのせていただく。
※味噌はお好みのもので。レモンの他にゆずやかぼすなどでもおいしい。
今回のマクロビレシピに欠かせない食材はこれ！
» 味噌
» 甘酒
中村恭子 (なかむら きょうこ)
地産地消料理研究家/健康管理士
クシマクロビオティックス・コンシェルジュ/食育アドバイザー
2011年東京都より長野県茅野市に移住。同年、自身のプロデュースするオールベジの焼き菓子を提供するCafe 楢 Oak(カフェオーク)をオープン。また地産の伝統野菜を紹介するイベントの企画・運営や、それらを使ったオールベジ料理・菓子のメニュー開発等を行う。東京都目黒区のセレクトショップ「essentia(エッセンティア)」にて、焼き菓子を販売。
ブログ(毎週水曜日更新) http://www.cafe-oak.net
※カフェの営業はゴールデンウィーク・夏季シーズンのみ
Facebook https://www.facebook.com/kyoko.nakamura.18
essentia(エッセンティア) https://www.facebook.com/essentiag/?fref=ts
撮影／秋元良平 http://ryohei-akimoto.jp
Column
自分にも地球にも優しい
「週1回ベジ食」のすすめ
週に1回、お肉を控えて野菜を中心にした食事をする「週1回ベジ食」はじめませんか？ 「週1回ベジ食」は、体に優しいのはもちろん、肉食をやめることで地球温暖化の原因のひとつと言われる無理な畜産の抑制にもつながる、地球にも優しい食スタイル。自分と地球をいたわる、ヘルシーなだけでなくちゃんとおいしい「週1回ベジ食」レシピをご紹介します。
2017.01.10(火)
文＝中村恭子
撮影＝秋元良平
